Ako vrátiť pocit chuti a vône pri chlade?

Mnohí sa stretávajú s týmto javom, keď schopnosť vnímať pachy a chute výrazne klesá alebo úplne zmizne.

Pre tých, ktorí nie sú oboznámení s takýmto stavom, sa to môže zdať málo dôležité. V skutočnosti však strata chuti a zápachu život veľmi komplikuje, robí ho vyblednutým, čerstvým, čo výrazne ovplyvňuje emocionálny stav.

Mechanizmus vnímania vôní a chutí

Každý z nás vníma zápach citlivých buniek, ktoré sú v sliznici v hĺbke nosovej dutiny. Cez nervové kanály signál prechádza do mozgu, ktorý informácie spracúva.

Chuťové receptory sú umiestnené v ústach. Slaná, kyslá, sladká alebo horká je vnímaná špeciálnymi papilami jazyka. Každá skupina zaujíma vlastnú zónu a je zodpovedná za vnímanie konkrétnej chuti. Všetky pocity v chuti sú tiež analyzované mozgom.

Strata čuchu v jazyku lekárov - anosmia. Ak človek prestal vnímať chute, nazýva sa to avgesia.

Nervové vlákna oboch analyzátorov úzko súvisia. Preto chýbajúci čuch často vedie k zmene chuti, známe jedlá sú vnímané nedostatočne, pretože zdá sa nám, že jedlo nemá obvyklú chuť. Ale v skutočnosti nie sme schopní zachytiť chuť pokrmu.

Najčastejšie príčiny porúch chuti a čuchového vnímania

Najčastejším dôvodom, prečo prestaneme vnímať pachy a chuť jedla, je zima, ale nemusí to byť jediný vinník. Je veľmi dôležité včas určiť pôvod príznakov, aby sa predpísala správna liečba.

Akútny zápal, opuch a nahromadenie hlienu sa vyskytujú vtedy, keď bežné prechladnutie spôsobuje rozvoj patogénnej flóry, ktorá je vždy prítomná v tele, alebo vírusy a baktérie vstupujú do tela. Pri výskyte nepriaznivých stavov, všeobecného oslabenia imunity sa patogény rýchlo množia. Nosové dutiny, boj proti infekcii, produkujú hlien, ktorý je určený na boj proti hlbšiemu zavádzaniu patogénov.

Strata čuchu a neschopnosť užívať si jedlo môžu mať niekoľko dôvodov:

1. dysfunkcia svalov pracujúcich v stenách ciev nosa. Tento účinok je pozorovaný u tých, ktorí zneužívajú kvapky z nachladnutia. Nemajú terapeutický účinok, ale ovplyvňujú len symptómy, preto sa neodporúčajú dlhšie ako 5 dní. Po tomto období sa prostriedky vazokonstrikčného účinku začínajú negatívne prejavovať na stave sliznice, v dôsledku čoho sú poškodené naše čuchové schopnosti;
2. alergie. Spôsobuje ťažké opuchy a ťažké výtoky z nosa, čo vedie k strate vône;
3. kontakt s dráždivými látkami. V úlohe provokatérov môžu pôsobiť niektoré látky alebo dokonca produkty. Po kontakte s cesnakom alebo octom môžete stratiť čuch alebo chuť. Čuchová dysfunkcia sa často vyskytuje pri použití chemických čistiacich prostriedkov so štipľavým zápachom. Práca receptorov na sliznici nosa je tiež narušená, keď ich zasiahne cigaretový dym;
4. hormonálne zlyhanie. Vnímanie chuti a vône sa niekedy mení počas menštruácie alebo tehotenstva, pričom sa užíva perorálna antikoncepcia. Takéto zmeny sú dočasné a zvyčajne sa uskutočňujú samy;
   vrodené a získané anatomické defekty. To by malo zahŕňať polypy, adenoidy, rôzne zápaly, individuálne štrukturálne znaky nosovej priehradky. Chirurgický zákrok môže vyriešiť niektoré z týchto problémov;
5. mechanické poškodenie. Vznikajú nielen v dôsledku rozsiahleho zranenia, ale aj kvôli účinkom malých častíc: kovových alebo drevených hoblín, prachu atď.;
6. zmeny veku;
7. Poruchy CNS.

Strata pocitu nervových porúch

Má niekoľko stupňov:

• úplná strata citlivosti (anosmia);
• iluzórne vnímanie okolitých vôní (kakosmia);
• čiastočné vnímanie, zachytávanie iba silných pachov (hyposmia);
• vysoko akútny čuch (hyperosmia).

Všetky problémy spojené s čuchom sú zvyčajne spôsobené príčinami, ktoré možno pripísať dvom skupinám: periférnym a centrálnym. Pre prvú skupinu príčin sú patológie, ktoré sa vyskytujú v nosnej dutine. Posledne menované sú následkom narušenia mozgu, ako aj čuchového nervu pod vplyvom rôznych ochorení alebo veku.

Strata chuti a zápachu po prechladnutí alebo z iných dôvodov môže viesť k stavu apatie alebo zvýšenej podráždenosti. Mnohí sa uchyľujú k symptomatickej liečbe.

Ale aby sme účinne bojovali za obnovenie citlivosti a normalizácie receptorov nosovej dutiny a úst, mali by sme dodržiavať lekárske odporúčania. Len lekár môže s presnosťou určiť, prečo vôňa a chuť zmizli, poskytnúť správne rady, ako ich obnoviť.

Najmä musíte byť opatrní, ak stratená citlivosť nie je chorá zima. Možno budete potrebovať pomoc neurológa na diagnostikovanie pravdepodobných patologických stavov mozgu alebo iných závažných ochorení.

Metódy riešenia straty citlivosti

O tom, ako vrátiť pocit chuti a vône, keď máte nachladnutie, ošetrujúci lekár vie najlepšie.

Niekedy je potrebné vykonať špeciálny test, ktorý je určený na zistenie, ako je pacient správny a hovorí: „Necítim chuť jedla...“ alebo „Čuch nezmizol...“ Testom je, že pacient je zase ponúkaný na inhaláciu obsahu injekčných liekoviek, ktoré obsahujú silne zapáchajúce látky. Zvyčajne sa naleje roztok octu, tinktúry valeriánu, amoniaku.

Doma, v experimente, môžete použiť tie kvapaliny a produkty, ktoré sú na ruke: alkohol, parfumy alebo riedidlá na farby, zápalné zápalky. Ak každý ďalší zápach pacienta stále nie je schopný cítiť, potom môžeme konštatovať, že má problém.

Ak chcete pochopiť, ako obnoviť čuch a schopnosť vychutnať si jedlo, potrebujete špecialistu otolaryngológa.

Tradičná liečba

Ak lekár zistí, že príčinou ťažkého sliznice je prechladnutie, zápal vedľajších nosových dutín, infekcia vírusovými infekciami, ako aj alergie, sú predpísané vazokonstrikčné činidlá. Na 3. až 5. deň po aplikácii vhodných kvapiek alebo spreja sa zvyčajne pociťuje výrazná úľava pri nosnom dýchaní. Časom si pacient všimne, že jeho čuch sa postupne zotavuje.

Vo väčšine prípadov sa vyskytne nádcha spôsobená vírusovou infekciou. Dobre reaguje na symptomatickú liečbu. Pacientovi je ukázaný bohatý teplý nápoj, zavedenie fyziologického roztoku a antivírusových činidiel.

Ak sa bakteriálna infekcia stala príčinou ochorenia, potom sa tu budú vyžadovať antibiotiká, od bežného prechladnutia alergickej povahy sa zbavia antihistaminík.

Všetky vyššie uvedené spôsoby eliminujú príčinu ochorenia. Ale ako vrátiť vôňu a chuť, ak je nos naplnený? Dýchací orgán je potrebné očistiť od nahromadeného zahusteného hlienu.

Urobí to hotový výrobok alebo najjednoduchší fyziologický roztok, ktorý sa dá ľahko vyrobiť doma. Vezmite 1 lyžičku. soľ (najlepšie more), premiešajte v teplej prevarenej vode (1 šálka). Bude tiež vyžadovať injekčnú striekačku. Výsledný filtrovaný roztok sa tam zhromaždí a dve nosné dierky sa striedavo umyjú nad drezom, takže voda vstúpi do jednej nosnej dierky a vyleje z druhej. Odporúča sa postupovať 2-3 krát denne.

Ako zmierniť stav

Aké metódy sa ešte môžu uchýliť k tomu, čo treba urobiť, aby sa zmiernil stav pacienta? Ukázať mu:

• Teplá sprcha. Nosné priechody sa dobre čistia pod vplyvom pary. Po sprchovaní, musíte zabaliť dobre, ísť do postele.
• Zvlhčovanie vzduchu. Snažte sa udržať vlhkosť miestnosti v rozmedzí 60-65%. Na tento účel môžete zavesiť vlhkú handričku na parnú vykurovaciu batériu alebo použiť zvlhčovač zakúpený v obchode.
• Veľa teplej tekutiny. Vhodné čaje, kompóty, ovocné nápoje, nie veľmi bohatý kurací vývar.
• Fyzikálna terapia, laserová terapia, magnetoterapia. Pomoc pri inhalácii pomocou liekov obsahujúcich hydrokortizón.
• Použitie imunomodulačných činidiel.
• Dobrou pomocou je masáž a dychové cvičenia.

Ako obnoviť stratenú chuť? Najlepšiu odpoveď na túto otázku môžete získať od špecialistu. Lekári zvyčajne predpisujú lieky obsahujúce erytromycín, ak sa zistí bakteriálna alebo vírusová povaha ochorenia, ako aj prípravky umelej sliny pri jeho nedostatku.

Ľudové prostriedky

Výhodou tradičnej medicíny je, že používa iba prírodné látky. Tieto recepty môžu byť tiež použité ako doplnok k lekárskej starostlivosti. Tu sú tie najjednoduchšie:

• Vdýchnutí. Do pohára vriacej vody pridajte 10 kvapiek citrónovej šťavy a jeden z éterických olejov: mäty piepornej, levandule, jedle alebo eukalyptu. Liečba trvá 5 až 10 dní, vykonáva sa jeden deň denne. Veľmi populárne sú aj vdychy nad horúcimi zemiakmi, harmančekom, šalviou.
• Olejové kvapky. Obvykle sa používa mentol a gáforový olej v rovnakom pomere alebo bazalkový olej.
• Turundy. 2-krát denne sa bavlnené tampóny namočené v masle a rastlinnom oleji umiestnia v rovnakých častiach plus trikrát menej propolisu v nosných priechodoch.
• Klesnúť. Na báze medu a repnej šťavy (1: 3), broskyňového oleja, múmie (10: 1).
• Zahrievanie Iba v prípade, že lekár, ktorý určil príčinu choroby, to nezakazuje, pretože otepľovanie nie je vždy užitočné.
• Balzam "hviezda". Odporúča sa mazanie určitých bodov.

Na obnovenie chuti použite aj:

• Bylinná inhalácia.
• Pitie. Dobré mlieko pomáha s medom.
• Odvar z cesnaku. 200 ml vody sa varí, 4 strúčiky cesnaku sa varia v nej 2-3 minúty, mierne nasolené a opité.

Netrpezliví pacienti často kladú otázku: "Ako rýchlo sa môžem zotaviť, keď znova cítim všetky pachy a chute?" Lekár nikdy nebude schopný odpovedať na takéto otázky s istotou. Ako dlho bude trvať, kým sa človek vráti do normálu, závisí od individuálnych charakteristík každého z nich.

prevencia

Prevencia pomôže predchádzať problémom. Aby ste sa lekára neptali na to, prečo zmizne vôňa alebo pocit chuti, mali by ste včas liečiť ochorenia nosohltanu, v prípade chronickej rinitídy nezanedbávajte hygienické postupy.

A postupujte podľa tradičných rád o zdravých potravinách, zbavovaní sa zlých návykov, chôdze a telesnej výchovy na čerstvom vzduchu. Je vždy lepšie zabrániť výskytu choroby ako dlhodobo ju liečiť.

Biochemické zásady organoleptík: chuť a vôňa (str. 1 z 2)

"Biochemické základy organoleptík: chuť a vôňa"

Vplyv faktorov na chuťové a čuchové vnemy

Adaptácia a senzibilizácia. Adaptácia je prispôsobivosť orgánov chuti a vône, ktorá spočíva v znížení ich citlivosti spôsobenej dlhodobým vystavením sa stimulu (nepretržitému alebo opakujúcemu sa) rovnakej kvality a konštantnej intenzity. Keď stimul prestane ovplyvňovať, potom príde obnovenie chuti a čuchovej citlivosti. Na rozdiel od zraku, orgány čuchu a chuti podliehajú rýchlej adaptácii. Adaptácia na pachy u ľudí je výraznejšia ako chute. Osoba zvyčajne necíti vôňu svojho oblečenia, jeho obydlia, vlastného tela. V niektorých prípadoch, pri opakovanom vystavení veľmi slabým stimulom, ktoré sa dostávajú postupne za sebou v značných intervaloch, sa môže citlivosť orgánu chuti alebo vône dlhodobo zvyšovať a pretrvávať. Tento jav sa nazýva senzibilizácia.

Zvýšenie citlivosti sa dosahuje pomocou podnetov, ktorých intenzita sa rovná prahovej hodnote, a tiež vďaka aktivite samotného ochutnávača. Časový interval medzi opakovaným vystavením stimulu závisí od typu stimulu a senzorických schopností ochutnávačov. Napríklad pre sluch a zrak sa tento interval môže rovnať 3 minúty pre jeden degus-stator a 1,5 minúty pre druhého. Senzibilizácia je charakterizovaná perzistenciou.

GA Vuks poznamenáva, že experimentálne indukovaná senzibilizácia olfaktora môže byť zachovaná počas 7-22 dní. Chýbajúci účinok je obnovený po niekoľkých cvičeniach. Aby sa zvýšila citlivosť na špecifický stimul v priemere o 60 až 70%, je potrebné pocítiť jeho účinok na zodpovedajúci senzorický analyzátor počas 30 až 35 minút s intervalom 1-2 minút. Senzibilizácia na jeden zápach znamená mierne zvýšenie citlivosti na iné pachy.

1. Individuálna citlivosť vôní a chutí.

Niektorí ľudia majú zápach vo vzťahu ku všetkým pachovým látkam alebo jednej látke alebo skupine látok. Tento jav sa nazýva anosmia a nachádza sa v porovnaní s kyselinou maslovou, trimetylamínom, kyselinou kyanovodíkovou, alkoholom, skatolom a množstvom ďalších látok.

Anosmia je častejšia u mužov (asi 20%), menej často u žien (asi 5%). Predpokladá sa, že je zdedený potomkami rovnakého pohlavia. Anosmia si zachováva svoj normálny čuch vo vzťahu k mnohým bežným zápachom. Vo väčšine prípadov si človek nie je vedomý toho, že má čiastočný zápach. Tento jav sa stáva mimoriadne dôležitým pri výbere špecialistov na senzorickú analýzu.

Strata zápachu môže byť spôsobená zraneniami po chorobe alebo dopravnými nehodami alebo liekmi. Ochorenia nosohltanu často vedú k poklesu čuchovej funkcie: chronickej rinitíde a chronickým zápalovým ochoreniam dutín nosovej sliznice - sinusitíde, čelnej sinusitíde, spenoiditíde, infekciám spôsobeným rinovírusom. Čuch môže byť znížený v dôsledku adenoidov, polypov v nose, zakrivenia nosovej priehradky.

Existujú rôzne spôsoby, ako obnoviť vôňu, od fyzickej terapie až po operáciu.

Časté prípady zníženej čuchovej citlivosti na všetky alebo jednotlivé pachové látky. Tento jav sa nazýva hyposmia. Menej často sa vyskytuje nezvyčajne vysoká čuchová citlivosť osoby na všetky pachové látky alebo na jednu látku alebo skupinu látok, ktorá sa nazýva hyperosmia.

Môžu existovať halucinácie čuchu, ktoré sa prejavujú tým, že človek vonia vôňou, ktorá v skutočnosti nie je. Tento typ porážky čuchu sa nazýva spontánny zápach alebo parosmia.

Absencia citlivosti chuti na všetky príchute alebo na jednu látku alebo skupinu látok sa nazýva agevzia. Približne 17% jedincov necíti horkú chuť zlúčenín na základe chemickej štruktúry, v ktorej je skupina -NH-C = S a ktorá, väčšina ľudí sa cíti ako horká chuť.

Znížená citlivosť na všetky alebo jednotlivé látky sa nazýva hypogeus a nezvyčajne vysoká citlivosť sa nazýva hyperheaded. Zvrátená schopnosť vnímať chuť nezvyčajná pre danú látku alebo skupinu látok je označená termínom parageusia.

2. S vekom klesá citlivosť zápachu v logaritmickej sekvencii. To platí nielen pre čuch, ale aj pre zrak, sluch, chuť a hmatové pocity. Predpokladá sa, že človek stráca až 50% zrakovú ostrosť a sluch vo veku 13-15 rokov, vnímanie vône a chuti - 22-29, hmatová citlivosť - o 60 rokov. Vekový faktor nie je rozhodujúci. V závislosti od prirodzených údajov, životného štýlu, výživy, návykov, povahy práce, kondície zmyslových orgánov s vekom môže osoba zvýšiť citlivosť vône, chuti, dotyku a oveľa menej - sluch a zrak.

3. Pamäť a vôňa je schopnosť osoby rozpoznať tie pachy, ktoré sa predtým vyskytli, t. schopnosť zapamätať si, zapamätať si a rozpoznať známy zápach.

4. Maskovanie pachov sa nazýva prípady potláčania jedného zápachu druhým. Ak dva alebo tri pachy pôsobia súčasne na čuchový orgán, môže sa stať, že žiadna z nich nevykazuje svoje skutočné vlastnosti a vnímaný zápach bude neistý alebo sa vôbec necíti.

5. Náhrada pachov a chutí. Kompenzácia je charakterizovaná zvýšením, oslabením alebo vymiznutím pocitu spôsobeného základnou chuťou alebo vôňou a je spojená s prítomnosťou malých množstiev látky odlišnej chuti alebo vône. Tam sú pozitívne a negatívne kompenzácie. V prvom prípade je hlavná chuť alebo vôňa umocnená vplyvom inej chuti alebo vône, v druhom prípade je hlavný pocit oslabený.

Napríklad fruktóza je sladšia v kyslom prostredí a glukóza so zvýšenou kyslosťou sa cíti menej sladká. Chuťové vnímanie zmesí cukrov nie je jednoduchým súčtom intenzít sladkej chuti zložiek. Zvyčajne je zmes cukrov menej sladká ako vypočítané údaje o súčte zložiek.

Pri súčasnom vystavení dvoch rôznych chuťových podnetov môže zmiznúť pocit slabšieho. Slaná, sladká, kyslá chuť ľahko zmizne.

Čuchové a chuťové pocity

Čuch je veľmi jemný pocit. Bežný človek môže ľahko rozlíšiť a zapamätať si až 1000 zápachov a špecialista so skúsenosťami dokáže rozlíšiť 10 000 až 17 000 vôní. Spolu s pojmom vôňa sa výrazy „aróma“ používajú na označenie príjemnej vône a „vône“, ktorá charakterizuje komplexnú arómu, ktorá sa vyvíja v dôsledku enzymatických a chemických procesov, ako sú starnúce vína a brandy a zrelé syry syrené, druhy konzervovaných rýb „Sprati“ a Sardinky “pri kvasení čaju, pražení kávových zŕn atď.

Vôňa je v nosovej dutine. Čuchový epitel zaberá plochu 3 až 5 cm2, má žltú farbu v dôsledku prítomnosti farebných granúl v špeciálnych citlivých bunkách umiestnených v sliznici hornej časti nosovej priehradky, nosovej klenby a ďalších oblastí. Čuchový epitel, umiestnený v hornej časti nosnej dutiny, je v priamom spojení s ústnou dutinou. Molekuly prchavých látok vytvárajúcich arómu v ústnej dutine ľahko prechádzajú nosohltanom do nosnej dutiny (obr. 7).

Rozmanitosť zápachu pochádza z excitácie trojklaného nervu, ktorý má mnoho zakončení v nosnej dutine. Nervy hltanu a jazyka, nerv vagus hrtanu a iných nervov sú slabo nadšení, keď sú vystavené aromaterapeutickým látkam. Bol zistený stimulujúci účinok určitých pachov na schopnosť intenzívnej fyzickej alebo psychickej práce, ako aj upokojujúci účinok jednotlivých pachov na ľudský nervový systém a iné systémy. V Japonsku niektoré firmy používajú tieto vlastnosti éterických olejov na riadenie výkonnosti zamestnancov a zlepšenie výkonnosti svojich firiem. Počas pracovného dňa je vzduch v kancelárskych priestoroch odorizovaný systémom klimatizácií s určitým zápachom, ktorý stimuluje nervový systém (v prvej polovici) alebo upokojuje pracovníkov (na konci pracovného dňa).

Za posledných 100 rokov bolo identifikovaných asi 30 rôznych hypotéz, ale zatiaľ neexistuje žiadna vedecky dokázaná teória. Stereochemické a membránové hypotézy sú všeobecne známe. Ten vysvetľuje výskyt zápachu permeabilitou bunkovej membrány molekulami prchavých látok, ale nepodporuje širokú škálu vnímaných čuchových vnemov. Podľa stereochemickej hypotézy, rozpoznanie vône závisí od zhody veľkosti a tvaru molekúl látky tvoriacej arómu (tzv. Geometrie častíc) s určitými dierami (póry) v čuchovej oblasti nosa. Nobelova cena P. Martina (Anglicko) o mechanizme čuchu je založená na interakcii enzýmov aktivovaných voňavými molekulami s príslušnými koenzýmami.

Popri nevyriešených ťažkostiach v teoretickej interpretácii mechanizmu vnímania vône čuchovým orgánom je problém klasifikácie zápachu nevyriešený. Bolo navrhnutých niekoľko klasifikačných systémov, ktoré rozdeľujú pachy do skupín 4, 7, 9, 10, 11, ktoré v kombinácii vytvárajú existujúce odtiene. Napríklad klasifikácia Crockera a Hendersona (1927) rozdeľuje všetky známe pachy do štyroch skupín:

Voňavé kvetinové (niektoré ketóny majú vôňu fialovej, ako aj vôňu pižma);

Kyselina (prvky tejto vône sú obsiahnuté v kyseline mravčej a octovej);

Vôňa a chuť vody - kde je norma a kde znečistenie

Chemicky čistá voda je bez zápachu a chuti. Avšak v povahe takejto vody sa nestane, v každom prípade bude obsahovať akékoľvek prvky v jej zložení. So zvyšujúcou sa koncentráciou niektorých organických a anorganických látok začína voda získavať určitú chuť a vôňu. V našom článku spracujeme, aké štandardy by mala spĺňať pitná voda, ako aj odstrániť nepríjemný zápach a chuť vody.

Z tohto článku sa naučíte:

Aké sú požiadavky na vôňu a chuť vody ukladá GOST

Čo to znamená ten zápach vody?

Čo znamená slaná alebo horká chuť vody?

Ako vyriešiť problém zápachu a chuti vody

Vôňa a chuť vody podľa GOST

Štandardné ukazovatele kvality vody určuje a stanovuje Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) a pre niektoré krajiny existuje štátna norma.

Na území Ruskej federácie sú technické a hygienické normy kvality vody, ktorých dodávka sa vykonáva prostredníctvom centralizovaných systémov zásobovania vodou, zriadené GOST 2874-82 (96) „Pitná voda“. Voda, ktorá spĺňa normy GOST by mala byť epidemiologicky bezpečná, neškodná chemická kompozícia a vysoké organoleptické vlastnosti.

Ukazovatele kvality vody predstavujú tieto skupiny: fyzikálne (organoleptické), chemické (toxikologické) a mikrobiologické. Organoleptické ukazovatele kvality vody sú vôňa, chuť, farba a transparentnosť (alebo zakalenie).

Odporúčané články na čítanie:

Prírodná voda získava vôňu a chuť vďaka minerálnym a organickým zlúčeninám, ktoré sa v ňom nachádzajú, ktoré prirodzene vstupujú do kvapaliny. Kvôli rozkvetu vodných útvarov a úbytku organických látok v nich sa do vody uvoľňujú zápachové zlúčeniny (napríklad sírovodík), okrem toho sú chlórfenoly obsiahnuté vo vode, čo jej spôsobuje nepríjemný zápach a spôsobuje ich nevhodnosť na spotrebu. Vôňa vody sa líši prirodzeným a umelým pôvodom.

Vôňa vody je určená pri teplote +20 ° C a pri zahriatí na +60 ° C zmysel pre charakter vnímanej vône a jej intenzity, ktorá je priradená konkrétnemu skóre.

Chuť vody sa určuje v neškodnej vode, keď sa zahreje na +20 ° C pocitom povahy vnímanej chuti a jej intenzity, ktorá sa rovnako ako intenzita zápachu kvapaliny určuje v bodoch. Intenzita zápachu a chuti vody na pitie a domáce potreby by nemala byť vyššia ako tri body.

Intenzita vône a chuti (chuti) vody:

Intenzita zápachu

aróma (pachuť)

Povaha prejavu vône, chuti (chuti)

ohodnotenie

intenzita

body

Spotrebiteľ ho necíti, ale môže ho ľahko zistiť laboratórny výskum.

Spotrebiteľ si všimne vône, chuti, ak na to budete dávať pozor

Ľahko si všimol a spôsobuje nesúhlasné preskúmanie vody.

To priťahuje pozornosť a robí vás zdržať sa pitia.

Tak silný, že robí vodu nepoužiteľnou

Čo robí vôňu a chuť vody

Vôňa

Zápach je ukazovateľom kvality vody určenej organoleptickou metódou. Vôňa a chuť vody sa mení pod vplyvom zloženia rozpustených prvkov, teploty, hodnôt pH a mnohých ďalších faktorov. Intenzita zápachu vody sa určuje experimentálne pri teplote +20 ° C a +60 ° C a priraďujú sa konkrétnemu skóre v súlade s požiadavkami.

Vôňa vody je rozdelená do dvoch kategórií:

• prírodného pôvodu, ktoré sa tvoria pod vplyvom živých a mŕtvych organizmov vo vode, rozpadajúcich sa rastlinných zvyškov atď.;
• umelého pôvodu, vytvoreného pod vplyvom nečistôt vody na priemyselné a poľnohospodárske účely.

Vôňa druhej kategórie je pomenovaná podľa látky určujúcej vôňu - chlór, benzín, atď.

Povaha a označenie vodných pachov prvej skupiny (prírodného pôvodu): t

symbol

Pach vône

Intenzita zápachu podľa GOST 3351-74 * sa odhaduje na šesťbodovú stupnicu.

Posúdenie intenzity zápachu

Intenzita zápachu

Povaha vône

Žiadny hmatateľný zápach

Spotrebiteľ si to nevšimne, ale pozoruje sa dôkladným vyšetrením (pri ohreve vody)

Vôňa je detekovaná spotrebiteľom, ak na ňu dávate pozor

Zápach je ľahko rozpoznateľný; voda je nepríjemná na pitie

Vôňa priťahuje pozornosť, môže vás zdržať pitia.

Vôňa je veľmi silná, táto voda nie je vhodná na pitie.

Nepríjemný zápach vody, spravidla indikuje prítomnosť problémov s potrubím alebo kohútikom. Prítomnosť nepríjemného zápachu často neznamená, že vo vode sú prítomné škodlivé znečisťujúce látky, ale naznačuje, že voda nespĺňa normu. V tomto prípade je potrebné vykonať dodatočné štúdie, aby sa obnovil optimálny stav. Keď voda prúdi z čističky na váš kohútik, je vystavená škodlivým látkam v rôznych fázach tohto procesu. Niekedy môže byť voda odlišná kovovou chuťou alebo vôňou chlóru.

Voda s výrazným zápachom síry (vôňa prehnitých vajec) s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje baktérie síry alebo sírovodíka. Tento zápach nemusí vždy znamenať nebezpečenstvo, ale táto skutočnosť zvyčajne naznačuje vysokú úroveň znečistenia životného prostredia alebo prítomnosť chemických prvkov. Baktérie síry žijú v prostredí, kde je malé množstvo kyslíka, napríklad v hlbokých studniach alebo vodovodných systémoch, a jedia rozložené organické látky, čím vytvárajú plynný sírovodík, ktorý spadá do "pasce" vo vodných zdrojoch.

Keď je zdroj sírnych baktérií lokalizovaný vo vodnom zdroji, mal by byť zavedený ventilačný systém, aby mal plyn vývod. Síra baktérie obývajú podzemnú vodu a sú úplne neškodné pre ľudské zdravie. Vôňa sírovodíka je veľmi silná, môžete ho ľahko zachytiť aj pri veľmi nízkych koncentráciách vo vode.

Ak cítite zápach z vody iba pri použití horúcej batérie, potom dôvod môže spočívať v chemickej reakcii, ktorá sa vyskytuje v procese ohrevu vody. Ak sa zápach vody zmenší alebo zmizne úplne, keď zapnete vodu z oboch kohútikov alebo zvýšite tlak vody, alebo sa intenzita zápachu v priebehu času zmení, potom sírne baktérie sú s najväčšou pravdepodobnosťou v studni alebo distribučnom systéme.

Táto skutočnosť môže tiež znamenať nebezpečný problém v systéme zásobovania vodou. Sírovodík v systéme dodávky vody môže spôsobiť poškodenie rúrok, pretože táto látka môže erodovať rôzne druhy kovov.

1. Vôňa odpadových vôd.

Voda sa môže líšiť vo vôni splaškov, ak obsahuje baktérie z potravín, mydla alebo iných materiálov, ktoré vstupujú do kanalizácie. Z tohto dôvodu sa v blízkosti umývadla môže hromadiť ťažký plyn. Takže keď zapnete vodu, plyn stúpa do vzdušného priestoru v blízkosti umývadla, pretože sa vám môže zdať, že voda vydáva tento nepríjemný zápach.

Niekedy nepríjemný zápach nastane, keď používate horúcu vodu, potom, s najväčšou pravdepodobnosťou, dôvodom sú baktérie, ktoré žijú v ohrievači teplej vody. Ak použijete vodu, potom sa môže vytvoriť sírovodík. V tomto prípade sa odporúča kontaktovať laboratórium, aby sa vykonala štúdia zloženia vody.

Sírovodík je zvyčajne spôsobený baktériami, ktoré sa tvoria v ohrievači teplej vody, keď pracuje pri nízkej teplote alebo je vypnutý na dlhú dobu. Ak chcete zistiť, čo je zdrojom nepríjemného zápachu - vody alebo potrubia, nalejte vodu do pohára a presuňte sa od kohútika, aby ste ho cítili. Ak voda nevydáva nepríjemný zápach, potom problém spočíva vo výtlaku alebo potrubiach.

Čistá prírodná voda nemá vôňu a chuť.

Chuť vody

Chuť vody závisí od organických a anorganických látok, ktoré sú v nej rozpustené a vyznačujú sa svojou povahou a intenzitou. Chuť vody môže byť:

Ďalšie chute sa nazývajú aromatické látky, ktoré môžu byť zásadité, kovové, sťahujúce, atď.

Podľa jeho kvalitatívnych vlastností môže byť chuť vody chlórová, rybka, horká atď. Najbežnejšou chuťou vody je slaná, zvyčajne spôsobená chloridom sodným rozpusteným vo vode. Na druhej strane, horká chuť vody sa môže vyskytnúť v dôsledku prítomnosti síranu horečnatého v ňom a kyslá je vytvorená pod vplyvom nadbytku voľného oxidu uhličitého atď.

Intenzita chuti a chuti vody sa stanovuje pri +20 ° C a odhaduje sa na päťbodovej stupnici v súlade s požiadavkami nižšie uvedenej tabuľky:

Intenzita chuti a chuti

Povaha vzhľadu chuti a chuti

Vyhodnotenie intenzity, skóre

SMELL A TASTE

SMELL A TASTE. Nos syntetického chemika pracujúceho vo veľkom laboratóriu je denne vážne testovaný. Niektoré látky sú schopné viesť osobu von z miestnosti v zanedbateľných množstvách. Ktoré látky majú najnepríjemnejší zápach a na ktoré je najcitlivejší ľudský nos?

Všeobecne sa predpokladá, že osoba je citlivejšia na nepríjemné pachy. Napríklad voľná kyselina maslová, rovnako ako všetky karboxylové kyseliny s malým počtom atómov uhlíka, má ostrý nechutný zápach; preto, keď sa olej zhorší, uvoľňujú sa maslo a iné kyseliny vo voľnom stave a dávajú mu nepríjemný (zápach) zápach a chuť. Tu je ďalší príklad. Cesnak a cibuľa prudko zapáchajú, pretože sa uvoľňujú zlúčeniny síry: cesnak je hlavne diallyl disulfid (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ a alicín (z latinského názvu pre cesnak Allium sativum) CH₂= CH-CH₂–SO-S-CH₂–CH = CH₂, cibuľa - alylpropyl disulfid CH₂= CH-CH₂–S - S - CH₂–CH - CH₃. Zaujímavé je, že v cesnaku a cibuli nie sú žiadne takéto zlúčeniny, ale existuje mnoho cysteínových aminokyselín s -SH sulfhydrylovými skupinami. Pri rezaní cesnaku alebo cibule sa tieto aminokyseliny pôsobením enzýmov transformujú na pachové disulfidy. Tiopropionaldehyd-S-oxid CH₃CH₂–CH = S = O, čo je pomerne silný lakrimátor (z latinského slimáka), t.j. spôsobuje slzenie. Mimochodom, uvedené disulfidy majú zriedkavé vlastnosti. Mnohí si všimli, že je takmer nemožné zbaviť sa vône cibule alebo cesnaku: kefovanie zubov alebo oplachovanie úst nepomôže. Faktom však je, že tieto zlúčeniny sa nevylučujú z úst, ale z pľúc! Disulfidy, ktoré prenikli z potravy do črevných stien a ďalej do krvi, sú rozptýlené po celom tele vrátane pľúc. Tam vyniknú vydychovaným vzduchom.

Tioly alebo merkaptány so všeobecným vzorcom R-SH majú jeden z najnepríjemnejších pachov (druhé meno odráža schopnosť týchto zlúčenín viazať ortuť, v angličtine sa táto vlastnosť nazýva zachytávanie ortuti). Menšie množstvá veľmi silne zapáchajúcej látky, ako je izoamylmerkaptán (CH), sa pridávajú do zemného plynu, ktorý horí v kachliach v kuchyni (väčšinou metán).₃)₂CH-CH₂CH₂-SH, čo umožňuje detekovať únik plynu v obytných oblastiach zápachom: človek je schopný cítiť túto zlúčeninu vo výške dvoch biliónov gramov! Občas sú však ľudia (asi 1 z 1000 ľudí), ktorí necítia vôňu merkaptánu. Môže to byť čiastočne spôsobené únikom plynu? "Smrad-slepota", podľa vedeckej anosmia (z gréckeho. Osme-vôňa), zriedka sa vzťahuje na všetky pachy, častejšie - na niektoré špecifické (špecifické anosmia). Takže 2% ľudí necíti sladký zápach kyseliny izovalérovej, 10% necíti vôňu jedovatej kyseliny kyanovodíkovej, 12% necíti vôňu pižma, 36% - slad, 47% - hormón androsterón.

Mercaptans dávajú vôňu extrémne urážlivého tajomstva skunku - malého zvieraťa rodiny mustelids (jeho druhé meno je smradľavé). Prípady sú opísané tam, kde ľudia omdleli, vdychovali výtok týchto zvierat, a dokonca aj druhý deň pocítil bolesť hlavy. Keď chemici podrobne analyzovali emisie skunk, zistili, že 3-metylbutántiol (izoamylmerkaptán) (CH₃)₂CH-CH₂CH₂-SH, trans-2-butén-1-tiol (krotylmerkaptán) CH₃-CH = CH-CH₂-SH a trans-2-butenylmetyl disulfid CH₃-CH = CH-CH₂–S - S - CH₃. Ale zdá sa, že sú horšie. V slávnej Guinnessovej knihe rekordov patrí etylmerkaptán C medzi najnebezpečnejšie chemické zlúčeniny.₂H₉SH a butyl selenomecaptan C₄H₉SеH - ich vôňa pripomína kombináciu vôní hnijúcej kapusty, cesnaku, cibule a kanalizácie. V učebnici A. E. Chichibabina, Základné princípy organickej chémie, sa píše: „Vôňa merkaptánov je jedným z najviac nechutných a silných pachov, ktoré sa nachádzajú v organických látkach. Metylmerkaptán CH₃SH sa tvorí počas hydrolýzy keratínovej vlny a proteínov obsahujúcich hnilobný proteín obsahujúcich síru. Je tiež v ľudskom exkremente, ktorý je spolu so skatolom (b-metylindol) príčinou ich nepríjemného zápachu.

Nasty pachy sú zvyčajne zlikvidované ich upchaním silnejšou vôňou deodorantu, ktorý, ak sa používa často, môže spôsobiť nepríjemné asociácie. Zábavný americký patent z roku 1989 pre šampón skunk, ktorý obsahuje 2% roztok jodičnanu draselného KIO₃. Táto zlúčenina ľahko oxiduje merkaptany a disulfidy na sulfoxidy, sulfáty alebo sulfóny, ktoré nemajú zápach.

Záznam citlivosti však patrí k kombinácii s príjemnou vôňou. Guinnessova kniha rekordov uvádza, že táto látka je vanilín: jeho prítomnosť vo vzduchu sa môže cítiť v koncentrácii 2 × 10–11 gv jednom litri. Tento rekord v roku 1996 bol však zlomený. Novým držiteľom záznamu je takzvaný vínny laktón, derivát metylcyklohexénu s pomerne jednoduchým vzorcom C₁₀H₁₄ach₂; Dodáva červenej a bielej víne sladkú "kokosovú" arómu. Citlivosť nosa na túto látku je úžasná: môže sa cítiť v koncentrácii 0,01 pikogramu (10-14 alebo sto biliónov gramov) v 1 litri vzduchu. Nemenej prekvapujúce je, že táto vlastnosť je charakteristická len pre jeden z priestorových izomérov (pozri ORGANICKÁ CHÉMIA) laktónu, zatiaľ čo vôňa jeho antipódu sa môže cítiť len pri koncentrácii 1 mg / l, čo je o 11 rádov viac!

Ako obvykle, v masti je aj muška. Takže 2,4,6-trichlóranizol CH₃operačný systém₆H₂cl₃ dáva vína (samozrejme nie najvyššiu kvalitu) "kortikálnu" vôňu. Skúsení ochutnávači sú schopní zistiť prítomnosť tejto zlúčeniny v množstve 10 ng (nanogramov) v 1 litri. Našťastie je to o 6 rádov väčšia ako je hodnota laktónu z vína. Predpokladá sa, že trichlóranizol sa v skutočnosti tvorí v korku fľaše pôsobením mikroorganizmov. Je možné, že primárnym zdrojom tejto látky sú insekticídy obsahujúce chlór, ktoré ničia hmyz vo vínnych pivniciach.

Ďalšie známe zápachové látky sú ďaleko za šampiónmi. Niektorí však majú úžasnú vytrvalosť. V meste Marakéš v Maroku sa nachádza minaret - veža asi 70 metrov vysoká, postavená na základe rádu sultána ako znak víťazstva nad Španielmi. Minaret je známy svojou vôňou pižma na stenách. Prírodné pižmo je cenný kadidlo, ktoré je produkované žľazami mužského pižma jeleňa - zvieracej rodiny jeleňa. Vôňa pižma dáva 3-metylcyklopentadecanone-1 (muscon). Ukazuje sa, že počas výstavby minaretu v roku 1195 sa do cementu, ktorý držal kamene dohromady, premiešalo asi tisíc vriec pižma. A vôňa nezmizla ani po 800 rokoch.

Keby to nebol len ľudský nos, ktorý bol použitý na určenie šampiónov z hľadiska čuchu, výsledky by sa veľmi zmenili. Je známe napríklad, ako veľmi je vôňa psa tenšia ako naša. Hmyz hmyzu je neporovnateľne citlivejší. Signál pre ne sú špeciálne látky - feromóny (pozri ANTS). Citlivosť na ne je úžasná. Napríklad mravce druhu Atta texana používajú na označenie svojich stôp metylester 4-metylpyrol-2-karboxylovej kyseliny. Len jeden miligram tejto zlúčeniny stačí na to, aby ste označili cestu trikrát dlhšiu ako rovník Zeme! Stačí, ak mravenec syntetizuje len 3 ng tejto zlúčeniny pre svoje potreby. Motýle sú citlivejšie na feromóny - ich samci pociťujú prítomnosť samíc vo vzdialenosti niekoľkých kilometrov. Niektoré motýle detekujú prítomnosť feromónov, ak je v 1 cm 3 vzduchu len jedna molekula! Pre porovnanie: cítime laktón vína v koncentrácii 10 - 17 g / cm3, ktorá pri molekulovej hmotnosti 134 zodpovedá 45 000 molekulám / cm3.

Feromóny majú zvyčajne molekulovú hmotnosť od 100 do 300. Najjednoduchšou štruktúrou „signalizačného činidla“ je oxid uhličitý (oxid uhličitý). Slúži ako feromón pre niektoré druhy mravcov. Pracovníci mravcov, ktorí sú ďaleko od mraveniska, si nájdu cestu domov v smere zvyšovania koncentrácie CO₂, ktorý je maximalizovaný na zhluku mravcov. Priláka tento plyn a larvy niektorých červov, ktoré sa živia koreňmi kukurice. Vyliahnuté, malé larvy dokážu nájsť cestu do zeme až do vzdialenosti 1 metra pri hľadaní potravy, vedenej „vôňou“ CO₂, ktoré vylučujú korene rastlín.

Vzťahy medzi figovníkmi, ich plodmi a figovými vosami, ktoré v nich žijú, sú veľmi zaujímavé. Keď dozrievajú figy, koncentrácia CO₂ v bobuliach sa zvyšuje o 10%. To je dosť na to, aby ste upokojili vosi samice. Samce zostávajú aktívne, oplodňujú samice a odlietajú, pričom sa pohybujú v plodoch. Prostredníctvom týchto otvorov prebytočný CO₂ odparuje sa, samičky sa prebúdzajú a tiež zanechávajú bobule, pričom odoberajú peľ rastliny na štetinách.

Vedci sa už dlho snažili pochopiť, prečo táto alebo taká látka vonia, a nie inak, ale stále neexistuje jednotná teória čuchu a existujú dôvody na to: príliš veľa ľudí rozlišuje medzi rôznymi pachmi (asi 10 tisíc), ich vnímanie je príliš individuálne. Fyziológovia už dávno zistili, že koniec páchnucich nervov - receptory u ľudí sa nachádzajú v epiteli (viď HISTOLÓGIA), ktorý spája horný povrch nosovej dutiny. Tieto senzorické bunky prenášajú čuchové vjemy do zmyslových oblastí mozgu. Parfuméri, ktorí vytvárajú nové skladby - parfémoví skladatelia sú obzvlášť citliví na pachy. Človek by si však nemal myslieť, že práca s parfumom je radosť. Koniec koncov, vôňa mnohých látok môže silne závisieť od jej koncentrácie. Každý vie, že sírovodík voní ako zhnité vajcia (presnejšie, prehnité vajcia cítia sírovodík). Vo veľmi nízkych koncentráciách však tento jedovatý plyn vonia ako čerstvo uvarené vajce. Tu je ešte úžasnejší príklad. Rozklad proteínových zlúčenín tvorí skatol (b-metylindol), jeden z benzénových derivátov. Je to táto nechutná vôňa, ktorá dáva zvláštny zápach stolici. Avšak vo veľmi malých koncentráciách má skatol nielen príjemnú vôňu, ale používa sa aj v parfumérii na to, aby poskytol produktom kvetinovú vôňu a ako fixačný prostriedok. Okrem toho sa v malých množstvách pridáva do niektorých potravinárskych esencií skatol!

Uvedený príklad nie je výnimkou, ale skôr pravidlom. V 19. storočí chemici objavili, že aldehydy, ktorých molekuly obsahujú dlhý reťazec atómov uhlíka, sú vonné látky. Môžu mať vôňu jahody, ruže, čerstvej trávy, citrónu, pomarančovej kôry, mimózy. A čuch závisí od koncentrácie. Kokosový aldehyd má, ako už názov napovedá, vôňu kokosu, ale vo vysoko zriedenom stave získava úplne odlišnú vôňu marhule alebo broskyne. Anizemaldehyd, v závislosti od koncentrácie, vôňa čerstvého sena alebo šípky alebo kvetov hloh. Všeobecne platí, že v koncentrovanej forme majú aldehydy, najmä prchavé, skôr ostrý a dokonca dráždivý zápach, ale so silným riedením majú náhle jemnú kvetinovú arómu. Preto sú v nízkych koncentráciách aldehydy neoddeliteľnou súčasťou najcennejších éterických olejov vrátane ružovej; dávajú parfumovým prípravkom osobitnú sviežosť, a preto bez nich nemôžu robiť žiadne kvalitné parfumy.

Jedna z pachových teórií vychádza zo skutočnosti, že pachová molekula prichádza do čuchového receptora v nose, ako kľúč k zámku. Táto teória bola podporovaná rôznymi pachmi priestorových (optických) izomérov tej istej látky, ktorých molekuly sa líšia ako pravá ruka zľava alebo ako subjekt z jej zrkadlového obrazu. Takéto molekuly sa nazývajú chirálne (z gréckeho dediča). Z kmeňa a kučeravej mäty sa teda izolovali dve izomérne látky, d-karvón a l-karvón. Každý súhlasí s tým, že vôňa mäty a kmínu nie je rovnaká. Podobné príklady ukazujú, že receptorové bunky v nose, ktoré sú zodpovedné za vnímanie vône, musia byť tiež chirálne.

Čo sa týka chutí, všetko nie je ani zďaleka jednoznačné, a to kvôli niektorým fyziologickým vlastnostiam chuťových vnemov. Po prvé, chuť látky veľmi často závisí od vône. To je obzvlášť viditeľné, keď má človek zlý zima: s výnimkou vône, najchutnejšie jedlo a najlepšie nápoje strácajú svoje kúzlo pre človeka. Fyziológovia dokonca zistili, že človek so zavázanýma očami a nosom upnutým (aby necítil vôňu jedla) je nepravdepodobné, že bude schopný rozlíšiť jablko od zemiakov alebo dokonca od cibule, červeného vína z kávy atď. Na označenie kombinácie chuti a vône v niektorých jazykoch sú dokonca aj špeciálne slová (napríklad chuť v angličtine, ktorá zhruba zodpovedá nášmu výrazu „kytica“ vo vzťahu k vínom).

Po druhé, ukáže sa, že chuť tej istej látky nie je konštantná a môže sa veľmi líšiť od jednej osoby k druhej. Prípad bol teda opísaný, keď sa jedna osoba snažila zachytiť horkosť fenyltiomočoviny s koncentráciou v roztoku iba 0,01 mg / l, zatiaľ čo iní nenašli rovnakú látku, keď bola 2,5 g / l, t.j. 250 tisíc krát viac! Existujú ešte úžasnejšie látky, ktoré majú niekoľko „rôznych chutí“ pre rôznych ľudí. Napríklad sodná soľ kyseliny benzoovej (C₆H₅СООNa) sa zdá byť sladkastá, iná kyslá, tretia horká a niektoré bez chuti. Hovorí sa o prankster chemik, ktorý pod rúškom experimentu, dal skupine ľudí vyskúšať slabé riešenie tejto látky (to je neškodné a dokonca používa ako konzervačné látky, kyselina benzoová prítomný v bobule brusnice nedovoľuje, aby sa kaziť), a potom požiadal, aby povedal o ich pocity. Pravda, šarvátka vzplanula: ľudia nemohli pochopiť, prečo iní hovoria klamstvá.

Nakoniec, dokonca aj pre jednu osobu sa chuť určitej látky môže značne líšiť v závislosti od okolností. V minulom storočí botanici opísali afrického kríka, ktorého miestni obyvatelia nazývali červené plody. Človek, ktorý tieto plody žuva, mení svoje chuťové pocity - ocot má príjemnú chuť vína a citrónová šťava sa mení na sladký nápoj. Iné látky zlepšujú jednu alebo inú chuť. Niektoré z nich sú špeciálne pridané do potravín. Napríklad sodná soľ kyseliny glutámovej (HOOC-CH₂CH₂–CH (NH₂) –COOH) dáva mäsovej chuti rôzne jedlá, aj keď v nich vôbec nie je mäso. Známe a látky, všeobecne odrádzajúce od pocitu chuti - u ľudí aj u zvierat. Patria k nim napríklad niektoré tioly. Malé množstvá solí medi a zinku vracajú chuť, čo nie je prekvapujúce, pretože ióny týchto kovov sú schopné sa pevne viazať tiolmi, čím vytvárajú zlúčeniny podobné soli.

Všetky tieto okolnosti veľmi sťažujú určenie "šampiónov" chuti. Môžete však citovať "typické vzorky" chutí, ktoré sa zvyčajne počítajú štyri: sladké, slané, kyslé, horké. Všetky ostatné chute možno získať kombináciou štyroch ďalších. (Je pravda, že niektorí fyziológovia sa domnievajú, že existuje viac ako štyri základné chute, ktoré k nim pridávajú napríklad horiacu chuť, „kov“, mentol atď.). Horkou vzorkou môže byť chinín, sladká sacharóza (bežná repa alebo trstinový cukor), slaný - chlorid sodný (stolová soľ), kyslá - akákoľvek kyselina s "bez chuti" anión.

Citlivosť jazyka nie je rovnaká pre "rôzne chute". Na prvom mieste sú najčastejšie horké látky. To je prípad, keď lietať v masti kazia barel medu. Chuť takých horkých látok, ako je chinín a strychnín, je zreteľne vnímaná pri riedení 1: 100 000 alebo viac (to je asi čajová lyžička látky zriedenej v pol tony vody!). Chinín je najbežnejším liekom na maláriu. Boli opísané prípady, keď sa po užívaní chinínu v kapsulách (aby sa zabránilo priamemu kontaktu lieku s jazykom), ľudia sťažovali na horkú chuť v ústach. Pravdepodobne je to spôsobené tým, že raz v krvi, chinín vzrušuje chuťové nervy "z vnútra jazyka". Vo veľmi malých koncentráciách však môže byť horká chuť príjemná; do niektorých nápojov sa napríklad pridáva chinín (zvyčajne vo forme síranu). Chinín môžete nájsť v tonike nielen podľa chuti, ale aj v jasnom svetle modrom žiare nápoja pod lúčmi ultrafialovej lampy.

Jeden z derivátov vanilínu, kapsaicín (z latinského názvu pre papriku Capsicum), má pravdepodobne najpálivejšiu chuť. Väčšina z nich v ročnom korení Capsicum annum - asi 0,03%. Ak budete žuť trochu z tohto korenia, potom na veľmi dlhú dobu je ťažké sa zbaviť pálčivej bolesti v jazyku. Osoba môže tolerovať chuť tejto zlúčeniny počas 2 minút, ak jej koncentrácia nepresiahne 0,004 mg / l. Kapsaicín je známy už od roku 1876 av roku 1989 bol izolovaný rastlinný jed živiceiferatoxín, ktorý má podobný fyziologický účinok, ale v koncentráciách 10 000 krát menších!

Citlivosť jazyka na slanú, kyslú a sladkú je zvyčajne dosť nízka, ako je možné experimentálne vidieť. Takže aj skúsený ochutnávač môže cítiť prítomnosť sacharózy vo vode len pri koncentrácii asi 3,5 g / l. Fruktóza, najsladšia z prírodných cukrov, je iba 1,7-krát sladšia ako sacharóza. Existujú však extrémne sladké zlúčeniny. Ich hľadanie stimulovalo potrebu nahradiť prírodný cukor nízkokalorickými zlúčeninami, ako aj sladkými látkami, ktoré sú pre diabetikov neškodné. Jedným z prvých bol sacharín, imid kyseliny o-sulfobenzoovej, ktorý bol náhodne objavený v roku 1878 (chemik si sadol na obed bez starostlivého umývania rúk po práci). Sacharín je asi 500 krát sladší ako cukor.

V roku 1969 objavili, a tiež náhodou, metylester L-alfa-aspartyl-L-fenylalanínu₃OOC-CH (CH₂C₆H₅) –NH-CO-CH (NH₂) –CH₂–KOOH má veľmi sladkú chuť. Látka je známa pod obchodným názvom "aspartam". Aspartám je nielen sladší ako cukor (180-krát), ale tiež zvyšuje jeho sladkú chuť, najmä v prítomnosti kyseliny citrónovej.

Experimenty s aspartámom ukázali, že subjektívne hodnotenie sladkosti sa nezvyšovalo hladko s koncentráciou roztoku: po prvé, hodnotenie sladkosti v bodoch rastie rýchlo a potom pomalšie. Môžete to vysvetliť týmto spôsobom. Keď sa zvyšuje koncentrácia aspartamu, jeho molekuly sa viažu na rastúci počet chuťových pohárikov jazyka, ktoré sú zodpovedné za rozpoznanie sladkej chuti. V dôsledku toho sa zvyšuje pocit sladkosti. Ale keď sa aspartam stane dosť veľkým, takmer všetky chuťové poháriky sú „obsadené“, takže ďalšie zvýšenie koncentrácie už má malý vplyv na sladkosť roztoku.

Je ťažké opísať, čo je chuť grapefruitu - zmes sladkej, kyslej a horkej. Ale bolo to z ich ovocia, že po spracovaní 100 litrov šťavy, chemici identifikovali v roku 1982 rekordmana chuti. Prekvapivo sa ukázalo, že ide o merkaptán, jeho chemický názov je 1-p-menten-8-tiol. Chuť tejto zlúčeniny sa môže cítiť pri koncentrácii iba 0,02 ng / l. Na získanie takejto koncentrácie vo veľkom tankeri so 100 000 tonami vody je potrebné rozpustiť iba 2 mg látky!

Aká by mala byť farba, vôňa a chuť vody

Kde začína naše ráno? Najčastejšie s šálkou silnej kávy, voňavým čajom alebo pohárom čistej vody. Tak sme usporiadané, že každý deň by mal piť vodu alebo nápoje vyrobené na báze vody. Voda je jednou z hlavných potrieb nášho tela. Ale tu musíte urobiť objasnenie - voda by mala byť čistá. A hneď sa objavia otázky: „Čo je čistá voda? Aká je jeho farba, chuť a vôňa?

Farba vody

Fyzici tvrdia, že čistá voda v malých objemoch je transparentná. V laboratóriách posúdiť transparentnosť vody stráviť jednoduchý zaujímavý zážitok. Nad textom sa umiestni špeciálny sklenený valec s plochým dnom vo výške 4 cm a potom sa voda postupne naleje do valca a text sa prečíta. Ak je voda čistá, text sa dá ľahko prečítať cez tridsať centimetrovú vrstvu vody.

Farba vody závisí od toho, či obsahuje nečistoty. Dobrá čistá voda je bezfarebná. Nečistoty môžu tiež dávať vode akýkoľvek odtieň. Takže železo maľuje vodu v nahnedlej farbe a sírovodík - v nazelenalej farbe.

Stáva sa, že čistá stolová voda sa náhle začne meniť na zelenú. Typicky je tento jav pozorovaný v otvorených fľašiach niekoľko mesiacov po kúpe vody. Deje sa to preto, lebo vo vzduchu je neustále prítomný veľký počet mikroorganizmov. Keď sa dostaneme do vody, začnú sa rozvíjať - to je to, čo spôsobuje ozelenenie vody.

Pri nákupe vody je potrebné mať na pamäti, že má vlastnú trvanlivosť, ako aj podmienky skladovania. Rovnako dôležité je monitorovať čistotu chladiča a čerpadla a spracovať ich približne raz za tri mesiace. Potom voda zostane transparentná a bezfarebná na dlhú dobu - tak ako by mala byť.

Vôňa vody

Kvalita vody môže byť určená zápachom. Aby ste to urobili, len ho očichajte. Nie je to čuch? Výborne! Takže voda je dobrá. Ale ak je to zvláštny zápach, potom to nie je veľmi dobré znamenie.

Špecialisti v laboratóriách vydávajú rôzne druhy zápachu z nekvalitnej vody - sírovodík, chlór, decht, močiar, pleseň, hnilob, atď. Každý z týchto vôní indikuje prítomnosť určitých látok vo vode.

V laboratóriu sa pred posúdením vône vody zohreje na 60 ° C, pretože ohriata voda vonia silnejšie. K zápachu sírovodíka môže dôjsť v dôsledku prítomnosti mikroorganizmov vo vode. Vôňa chlóru znamená, že vo vode je príliš veľa chlóru, ktorý sa používa na dezinfekciu vody. A zápach dechtu sa vyskytuje, keď voda prúdi do priemyselných zariadení. Takže najlepšia vôňa pre pitnú vodu je jeho úplná absencia.

Chuť vody

Chuť vody je ľahké určiť - skúste to. V laboratóriách na určenie chuti vody existuje vlastný spôsob. K tomu sa voda zohreje na teplotu 30 ° C a potom ochutnáva niekoľko sekúnd a zadržiava vodu v ústach. To je veril, že tento čas je dosť cítiť chuť a chuť vody.

Voda má horkú, slanú, sladkokyslú chuť, ako aj rôzne chute - močiar, olej, kov. Každá z týchto chutí a chutí indikuje prítomnosť akýchkoľvek cudzích látok vo vode. Napríklad horčík dáva horkej vode, chlorid sodný - slanú a organickú hmotu - sladkú. Čistá stolová voda by nemala mať žiadnu chuť ani chuť.

Toto pravidlo sa nevzťahuje na minerálnu vodu, ktorá v dôsledku prítomnosti stopových prvkov môže mať slanú alebo kyslú chuť a niekedy môže mať aj špecifický zápach.

Ukazuje sa, že čistá stolová voda by mala byť číra, bezfarebná, bez vône a chuti. To je z chemického hľadiska. Niektorí však veria, že čistá voda má vôňu vetra a chuť dažďa. A v niektorých ohľadoch majú pravdu.

Sommelier na vodu

Zaujímavé je, že v niektorých krajinách v prestížnych reštauráciách sa nachádzali kartičky s vodou podľa vzoru vínnych lístkov a someliérov. Sommeliers ponúkajú návštevníkom vodu v elegantných sklenených fľašiach. Dizajn týchto fliaš je navrhnutý módnymi návrhármi a voda má iný pôvod. Môže to byť pramenitá voda, voda z hlbokých podzemných jazier alebo ľadová voda. Pre mäsové jedlá je ponúkaný jeden druh vody a pre ovocie a dezerty - úplne iný.