Minerálne látky (bioelementy) v potrave

Minerály v potrave sú nevyhnutným prvkom a patria k hlavným zložkám výživy. Odborníci na výživu webovej stránky Ekodieta.ru sa domnievajú, že ich nedostatok alebo prebytok spôsobuje poruchy vedúce k chorobám.

V ľudskom tele sú minerály reprezentované ako kryštály v kostiach a ako koloidné roztoky v mäkkých tkanivách.

Zloženie minerálnych látok v tele dospelého s hmotnosťou 70 kg: t

Funkcie minerálnych látok v tele: t

1. Plastická funkcia v životných procesoch a účasť na stavbe tkanív, najmä kostného tkaniva, kde sú hlavnými štruktúrnymi zložkami vápnik a fosfor.
2. Účasť na metabolických procesoch ľudského tela: udržiavanie acidobázickej rovnováhy, rovnováha vody a soli.
3. Pomáhajú pri udržiavaní osmotického tlaku v bunkách.
4. Vplyv na imunitný systém, hematopoetický systém, zrážanie krvi.
5. Účasť na enzymatických procesoch a štruktúre enzymatických systémov.

Špeciálna funkcia minerálnych látok pri udržiavaní acidobázickej rovnováhy, zabezpečujúca stálosť vnútorného prostredia.

Podľa výsledkov vedeckého výskumu, acidóza (posun vnútorného prostredia tela smerom k zvýšeniu kyslosti) spôsobuje najmä spotrebu bielkovín a živočíšnych tukov a u starších ľudí sú jeho prejavy výraznejšie. Spotreba sacharidov vedie k zmenám v alkalickej strane - k metabolickej alkalóze.

Berúc do úvahy tento faktor, minerálne prvky boli rozdelené na látky, ktoré majú zásadité a kyslé účinky.

Hlavným zdrojom minerálnych prvkov je zeleninová strava, predovšetkým zelenina a ovocie. Produkty rastlinného pôvodu obsahujú minerály v najaktívnejšej forme a telo ich ľahko asimiluje. Strukoviny a zrná počas trávenia v tráviacom trakte syntetizujú produkty, ktoré majú slabo kyslú reakciu.

Výrobky živočíšneho pôvodu (mäso, syr, maslo, ryby a iné, okrem vysokokvalitného čerstvého mlieka) produkujú jednoduchšie zlúčeniny, ktoré majú kyslú reakciu. Posuny na alkalickú stranu poskytujú bielu múku, biely chlieb, rafinovaný cukor, leštenú ryžu atď.

Najoptimálnejším zdrojom kvalitných minerálov je samozrejme voda z minerálnych prameňov alebo horských potokov. Napríklad dlhoroční tibetskí a kaukazskí používatelia využívajú celý genetický potenciál, žijúci 110-120 rokov.

Bioelements

Molekuly akejkoľvek minerálnej látky sú atómy chemických prvkov. V tomto ohľade sú minerály a chemické prvky často porovnávané. V skutočnosti majú tieto koncepty viac rozdielov.

Vstup do živého organizmu, chemický prvok, pri zachovaní atómovej hmotnosti a fyzikálnych vlastností, mení jeho interakciu s prostredím, mení jeho funkčnú aktivitu. Z neživej prírody do živého organizmu sa chemický prvok premieňa na bioelement. Vstúpenie do živého organizmu, atómy vo forme iónov začínajú interagovať s inými iónmi, molekulami a chemickými zlúčeninami, zúčastňujú sa na veľkom počte biochemických reakcií a v dôsledku toho významne ovplyvňujú najdôležitejšie procesy v tele, čím zabezpečujú normálnu životnú aktivitu.

Existujú početné klasifikácie bioelementov, ale dve z ich vlastností majú najväčšiu praktickú hodnotu - úroveň v tele a reakcia tela na nadbytok alebo nedostatok prvkov.

Podľa prvej charakteristiky sú bioelementy rozdelené do troch skupín:

1. Organogény: ich množstvo v tele sa meria v kilogramoch.
2. Makronutrienty: obsah sa meria v gramoch.
3. Stopové prvky: hladina sa meria v zlomkoch gramov.

Druhá charakteristika umožňuje vybrať:

1. Základné prvky, životne dôležité, ktorých nedostatok spôsobuje zhoršenie tela a rozvoj ochorenia.
2. Toxické prvky, nárast počtu, ktorý tiež vyvoláva výskyt chorôb.

Každá bunka a tkanivo v tele je malé laboratórium, kde sa neustále uskutočňujú chemické reakcie a produkujú sa živiny potrebné pre život. Nedostatok len jedného chemického prvku narúša celý reťaz chemických reakcií, čo spôsobuje narušenie práce jednotlivých orgánov a ich systémov.

Aby sa zabezpečilo normálne živobytie, je potrebná správna organizácia stravy - pravidelný príjem minerálnych prvkov a ich správny pomer.

Prebytok a nedostatok minerálov

Chemické prvky sa v tele nevytvárajú, ale pochádzajú z vonkajšieho prostredia: s jedlom, vzduchom, sliznicami a kožou.

Potravinárska povaha obohatila množstvo minerálov, ale v procese ich moderného spracovania sa väčšina živín stráca, väčšinou sa to týka minerálnych prvkov.

Nedostatok minerálov môže spôsobiť vážne ochorenia. Napríklad nedostatok zinku v tele človeka spôsobuje problémy s potenciou, rozvojom alkoholizmu. Nedostatok vápnika môže spôsobiť rozvoj hypertenzie, diagnostikovanej u každej štvrtej dospelej osoby. Konzumácia chrómu môže zabrániť vzniku diabetu, pretože zvyšuje schopnosť organizmu kontrolovať hladinu cukru v krvi.

Populačné skupiny, ktoré sú viac vystavené metabolickým poruchám v dôsledku obsahu chemických prvkov v tele:

• deti a mládež;
• počas tehotenstva a dojčenia;
• "Workaholics";
• športovci;
• osoby s chronickými ochoreniami tráviaceho a endokrinného systému;
• ľudia, ktorí nekontrolovane "sedia" na diéte, alebo sú slabo vyživovaní, zneužívajú drogy a alkohol.

Liečba zameraná na odstránenie nerovnováhy alebo odstránenie nedostatkov mikroživín sa nazýva „oligoterapia“. Obnovenie rovnováhy makro- a mikroelementov transformuje aj vzhľad človeka.

Má zmysel si všimnúť, že každý človek má jedinečné vlastnosti: niekto akumuluje určité prvky, niekto iný v tele nepretrváva. Veda pozná iba priemernú mieru obsahu minerálnych látok.

Keď sa najčastejšie vyskytne nerovnováha prvkov, vyskytnú sa nasledujúce ochorenia a chorobné stavy:

• znížený imunitný systém;
• choroby nechtov, vlasov, pokožky;
• alergické reakcie;
• obezita, diabetes;
• hypertenzia;
• patológia kardiovaskulárneho systému;
• poruchy krvi;
• osteochondróza, osteoporóza, skolióza;
• gastritída, chronická kolitída, dysbióza;
• neplodnosť;
• poruchy vývoja a rastu u detí.

Ľudské telo je oveľa lepšie prispôsobené prebytku než deficitu.

Hlavnou reakciou na nedostatok minerálov je prerozdelenie rezerv v prospech dôležitejších orgánov, ako aj letargia, choroba a skoré starnutie. V podstate je reakcia postupná a pomalá.

Organizmus reaguje na nadbytok minerálov s nasledujúcimi prejavmi: strata chuti do jedla, aktívnejší metabolizmus, odloženie prebytku v podkožnom tukovom tkanive. V ťažkých prípadoch môže žalúdok reagovať so zvracaním, črevami s hnačkou a krvotvornými orgánmi, s alergickými reakciami, hojnou tvorbou moču a potením, ako aj so zníženým alebo zvýšeným tlakom, bolesťou hlavy a zrýchleným pulzom. To znamená, že reakcia na nadbytok je rýchla a dostatočne jasná.

Preto sa môžete orientovať: ak po užívaní výživových doplnkov - komplexov vitamín-minerál, nie sú žiadne zjavné reakcie, znamená to, že neexistuje žiadny prebytok.

Ľudské telo má jemnejšie metódy a mechanizmy na vyrovnávanie nadbytočných minerálov. Vďaka nim sa ľudia rýchlo prispôsobujú všetkým dostupným potravinám a pitnej vode. Minerálna rovnováha je regulovaná jednou z hlavných vlastností osmotických membrán črevných stien - reverznou osmózou.

Treba mať na pamäti, že po 25-30 rokoch sa asimilácia nevyhnutných prvkov z potravín každý rok znižuje približne o 1% -2% a vo veku 50 rokov dosahuje 50% pre drvivú väčšinu ľudí.

Systematický a zhoršený nedostatok minerálov, ktorý sa zahrieva a zhoršuje, je kľúčovým mechanizmom starnutia tela a hlavnou príčinou smrti. Čím väčší je deficit, tým rýchlejšie proces starnutia ľudí. Predčasná smrť je výsledkom degeneratívnych procesov (medzi nimi aterosklerózy, osteoporózy, rakoviny), ich deštruktívneho pôsobenia (srdcový infarkt, mŕtvica atď.) Na hlavné systémy tela.

Každý deň, s použitím štvrtiny periodickej tabuľky Mendeleev vo forme minerálnych komplexov, je rozumné mať aspoň základné pojmy a predstavy o úlohe a funkciách jej prvkov v ľudskom tele.

Odporúčame:

Bór u ľudí
Bór v ľudskom tele: aká je jeho úloha v tele a rýchlosť obsahu, v akom druhu potravy je tento stopový prvok, čo je príčinou toho, aké dôsledky má prebytok alebo nedostatok bóru., čítajte ďalej.

Vanád (vanád)
Vanád v ľudskom tele: vykonávané funkcie, denná spotreba, obsah v potrave, účinky nadbytku a nedostatok v tele., čítajte ďalej.

Železo v ľudskom tele
Železo v ľudskom tele: pridelená úloha, denná miera konzumácie minerálnych látok, účinky nedostatku a prebytku v tele, potraviny, ktoré zahŕňajú mikroelement., čítajte ďalej.

Jód u ľudí
Jód v ľudskom tele: funkcia stopového prvku, denná spotreba, dôsledky vzniku nadbytku a nedostatku v tele, potraviny obsahujúce jód., čítajte ďalej.

Draslík v ľudskom tele
Draslík v ľudskom tele: úloha stopového prvku, denný príjem spotreby, faktory a príznaky nadmerného a nedostatku minerálnych látok v tele, obsah draslíka v potravinách., čítajte ďalej.

Vápnik v ľudskom tele
Vápnik v ľudskom tele: jeho úloha, rýchlosť konzumácie za deň, príčiny a príznaky nedostatku a prebytku makra, potravinárske výrobky, ktoré zahŕňajú vápnik., čítajte ďalej.

Kobalt u ľudí
Kobalt v ľudskom tele: aká je jeho úloha, rýchlosť konzumácie za deň, príčiny nadbytku a deficitu a vyvíjajúce sa symptómy nerovnováhy, ktoré potraviny obsahujú kobalt., čítajte ďalej.

Kremík v ľudskom tele
Kremík v ľudskom tele: úloha, ktorú treba vykonať, denná rýchlosť kremíka, príčiny nadmerného množstva a nedostatku stopového prvku, ako aj účinky nerovnováhy, potraviny obsahujúce kremík.. čítajte ďalej.

Horčík v ľudskom tele
Horčík v ľudskom tele: jeho úloha a prínosy pre organizmus, rýchlosť konzumácie za deň, príčiny nerovnováhy horčíka v tele, príznaky nadbytku a nedostatku, obsahujúce makronutrienty., čítajte ďalej.

Mangán u ľudí
Mangán: účasť na životne dôležitej činnosti tela, denná spotreba, dôvody prebytku a nedostatok stopového prvku v tele, následky nerovnováhy, obsah mangánu v potrave.

Diagnostiky> Nedostatok minerálov

Úloha minerálov v ľudskom tele

Ľudské telo obsahuje veľké množstvo minerálov, ktoré sú potrebné pre jeho normálne fungovanie. Väčšina z nich je v tele vo forme solí, ktoré sa zúčastňujú rôznych väzieb metabolizmu. Vápnikové soli sú súčasťou kostného tkaniva, železo ako súčasť hemoglobínu poskytuje prenos kyslíka, ionty draslíka a sodíka sú zodpovedné za vedenie nervových impulzov, jód je potrebný v štítnej žľaze.

Príčiny ich nedostatku

Minerálne nedostatky môžu viesť k rôznym patologickým stavom. Hlavnými príčinami deficitu sú nedostatočné prijímanie minerálov v tele potravou, nemožnosť ich absorpcie v zažívacom trakte v dôsledku vrodených alebo získaných anomálií a patologické minerálne straty pri rôznych chorobách (popáleniny, hnačka, atď.). Stavy nedostatku minerálov sú bežné v klinickej praxi.

Klinické prejavy nedostatku určitých minerálov

Nedostatok železa vedie k rozvoju anémie (anémia) v dôsledku zhoršenej syntézy hemoglobínu. Prejavuje sa slabosťou, závratmi, bledosťou kože.

Nedostatok jódu je príčinou endemického strumu. S touto patológiou dochádza k nárastu štítnej žľazy. Klinicky sa prejavuje letargia, suchá koža, znížená inteligencia. Deti s touto patológiou zaostávajú vo fyzickom a psychickom vývoji.

Nedostatok fluóru vedie k patológii zubov. Zuby stmavnú - vyvíja sa fluoróza, zvyšuje sa pravdepodobnosť ich zubného kazu, najmä u detí.

Draslík je nevyhnutný pre normálne fungovanie srdca a krvných ciev. Jeho nedostatok je sprevádzaný svalovou slabosťou, apatia, v práci sa vyskytujú prerušenia srdca (arytmia), znižuje sa arteriálny tlak.

Nedostatok sodíka vedie k porušeniu metabolizmu vody a soli, ktorý je sprevádzaný stratou chuti do jedla, nevoľnosťou, hnačkou.

Nedostatok horčíka je sprevádzaný svalovou slabosťou, tendenciou k kŕčovitým záchvatom a arytmiou.

Nedostatok vápnika vedie k patológii kostí (osteoporóza u dospelých, krivica u detí). Na strane svalov je slabosť, kŕčovité trhanie. Krvný tlak sa znižuje.

Množstvo selénu v tele je zanedbateľné, ale jeho nedostatok môže viesť k závažnej patológii - Keshanovej chorobe, ktorej hlavným príznakom je nekróza myokardu. Môže sa tiež vyskytnúť Kashin-Beckova choroba, ktorá sa prejavuje atrofiou a nekrózou tkaniva chrupavky. Medzi inými príznakmi nedostatku selénu stojí za zmienku patológia vlasov a nechtov - stávajú sa krehkými, krehkými a ich rast sa spomaľuje.

Iné minerály sa nachádzajú v tele v malých množstvách, takže sa nazývajú stopové prvky. Ide o meď, mangán, chróm, bróm a mnoho ďalších. Ich nedostatok sa prejavuje znížením imunity, tendenciou k chronickosti patologických procesov.

Ako lekár zistí stav nedostatkov minerálov?

Na diagnostikovanie nedostatku minerálnych látok sa pacient podrobuje komplexnému vyšetreniu - podrobuje sa všeobecným a biochemickým vyšetreniam krvi, podrobuje sa rádiografii kostí kostry, v prípade potreby punkcii štítnej žľazy, ultrazvuku rôznych orgánov a ďalším štúdiám.

Liečba a prevencia

Liečba stavov nedostatku minerálov je zameraná na obnovenie normálnej hladiny týchto látok v tele. Predpísať lieky, ktoré zvyšujú obsah niektorých minerálov, a sú v naj stráviteľnejšej forme. Na zlepšenie vstrebávania minerálov v žalúdku sa lieči patológia gastrointestinálneho traktu, korekcia rovnováhy vody a elektrolytov. V ťažkých prípadoch sa lieky podávajú intravenózne.

Najlepší spôsob, ako sa vyhnúť všetkým druhom chorôb spojených s nedostatkom minerálov, je prevencia. Je potrebné jesť potraviny bohaté na minerály, diéta by mala byť vyvážená. Ľudia žijúci v oblastiach, ktoré sú pôvodne zlé v určitých chemických prvkoch, sa odporúča, aby si minerálne komplexy obsahujúce potrebné látky v požadovanom množstve.

Informácie sú zverejnené iba na stránke. Nezabudnite sa poradiť s odborníkom.
Ak zistíte chybu v texte, nesprávnu spätnú väzbu alebo nesprávne informácie v opise, informujte o tom správcu stránky.

Recenzie uverejnené na tejto stránke sú osobné názory osôb, ktoré ich napísali. Nevykonávajte samoliečbu!

Nedostatok minerálov v tele

Výživa >>> a mikronutrienty

Minerálne látky sú absolútne nevyhnutné pre normálne fungovanie tela. Nedostatok minerálov môže spôsobiť vážne metabolické poruchy a viesť k rôznym chorobám.

Príčiny nedostatku minerálov
Hlavným zdrojom minerálov pre ľudí sú potraviny a pitná voda, za predpokladu správnej výživy.

Existuje niekoľko hlavných dôvodov, ktoré môžu spôsobiť nedostatok minerálov:

1. Podvýživa - je najčastejšou príčinou nedostatku minerálov a vitamínov. Monotónne jedenie alebo jedenie nekvalitných potravín často vedie k nedostatku mnohých životne dôležitých látok v tele. Ďalším dôvodom nedostatku minerálov môže byť zlá kvalita pitnej vody. Je potrebné poznamenať, že v niektorých prípadoch môže byť nízka kvalita pitnej vody príčinou nadbytku určitých minerálov v tele. Napríklad choroba, ako je fluoróza, je spôsobená konzumáciou pitnej vody s prebytkom fluoridu. Ochorenie sa prejavuje zubným kazom a znížením funkcie imunitného systému. Niektoré potraviny môžu narúšať vstrebávanie minerálov. Mliečne výrobky, čaj a káva sú schopné viazať železo v črevách, čo znemožňuje jeho absorpciu.
2. Geologické znaky rôznych oblastí Zeme. Minerály sa dostávajú do potravín a vody z pôdy. Je spoľahlivo známe, že minerálne látky sa nachádzajú v rôznych množstvách v rôznych oblastiach sveta. Regióny s nedostatočným alebo nadmerným obsahom minerálov sa nazývajú endemické, pretože na ich území sa často vyskytujú choroby spojené s narušenou výmenou minerálov. Existujú napríklad oblasti s nedostatočným obsahom jódu. V týchto oblastiach je pokles funkcie štítnej žľazy (goiter) ako dôsledok nedostatku jódu oveľa bežnejší ako v oblastiach s normálnym obsahom jódu v pôde. Fluóróza, o ktorej sa hovorí vyššie, sa nachádza aj v určitých oblastiach Zeme. Avšak na rozdiel od strumy je fluoróza spôsobená prebytkom fluoridu v pôde a vo vode.
3. Nadmerná strata minerálov. Často sa u ľudí vyskytuje nedostatok minerálov, dokonca aj na pozadí bežnej stravy. Je spôsobená nadmernou stratou niektorých minerálov. Napríklad pri chronickom krvácaní (menštruačné poruchy, Crohnova choroba, ulcerózna kolitída atď.) Sa anémia vyskytuje v dôsledku nedostatku železa. Faktom je, že niektoré látky (napríklad železo) sú absorbované organizmom v obmedzených množstvách, preto pri nadmernej strate určitého minerálu nemôže ani jeho normálny príjem s jedlom zabezpečiť potrebu tela pre tento prvok. Ďalším príkladom nadmernej straty minerálov je nedostatok sodíka, draslíka a chlóru, spôsobený akútnou dehydratáciou spôsobenou zvracaním alebo hnačkou.
4. Chronické ochorenia vnútorných orgánov - môžu významne narušiť metabolizmus minerálov v tele. Chronická gastritída so zníženou sekréciou kyseliny, chronickou enteritídou (zápal tenkého čreva) môže často spôsobiť nedostatok železa, medi, zinku a iných minerálov. To sa deje preto, že poškodená sliznica gastrointestinálnych orgánov nie je schopná absorbovať minerály. Pri chronickom ochorení obličiek (chronická pyelonefritída, chronická glomerulonefritída) sa zvyšuje úbytok minerálov v moči.
5. Použitie niektorých liekov môže tiež spôsobiť nedostatok určitých minerálov. Užívanie liekov, ktoré znižujú kyslosť žalúdka, môže byť príčinou nedostatku železa a použitia niektorých diuretík (diuretík) - príčiny nedostatku draslíka.
6. Vekové vlastnosti tela. V rôznych obdobiach života je ľudská potreba minerálov a vitamínov odlišná. Napríklad v období rastu potrebuje telo dieťaťa viac minerálov (vápnik, fosfor) ako telo dospelého. Nedostatok železa sa často vyskytuje u žien vo fertilnom veku kvôli trvalej strate krvi s menštruáciou. Telo staršej osoby potrebuje na udržanie stavu dostatočnej mineralizácie kostí veľké množstvo vápnika.

Mechanizmy rozvoja chorôb s nedostatkom alebo prebytkom určitých minerálov
Nedostatok minerálnych látok, ktoré z toho vyplývajú, alebo táto príčina negatívne ovplyvňuje zdravie organizmu. Stojí za zmienku, že kvôli fungovaniu špeciálnych mechanizmov je koncentrácia väčšiny minerálnych látok v krvi udržiavaná na určitej úrovni. Zníženie a zvýšenie koncentrácie minerálov v krvi môže mať katastrofálne následky. V niektorých prípadoch sa smrť pri rôznych chorobách vyskytuje práve kvôli porušeniu koncentrácie určitého prvku v krvi (napríklad pri infarkte myokardu, dochádza k srdcovej zástave v dôsledku zvýšenia koncentrácie draslíka v krvi).

Nedostatok železa. Železo je nevyhnutným prvkom tvorby červených krviniek - erytrocytov (tieto krvinky nesú kyslík). Preto s nedostatkom železa je narušená tvorba červených krviniek v červenej kostnej dreni. Tento stav sa prejavuje ako anémia (anémia). Železo je tiež súčasťou mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú regeneráciu kože a slizníc, rast nechtov a vlasov. S nedostatkom železa sa koža stáva suchou a drsnou, sliznice sa praskne a krvácajú. Nehty a vlasy sa deformujú a stávajú sa krehkými. Zaujímavé je, že osoba trpiaca nedostatkom železa môže vykazovať "podivné" gastronomické preferencie, ako je konzumácia kriedy alebo zeminy. Je to kvôli podvedomej túžbe po výrobkoch obsahujúcich minerály. Tento jav sa často pozoruje u tehotných žien a detí. Ak zistíte takéto sklony, musíte sa poradiť so svojím lekárom a absolvovať liečbu liekmi, ktoré naplnia potrebu minerálov pre telo.

Nadmerný obsah železa v tele sa vyskytuje v dôsledku dlhodobého podávania prípravkov železa alebo rôznych ochorení krvi. Súčasne dochádza k hromadeniu železa v orgánoch a tkanivách, čo má veľmi nepriaznivý vplyv na fungovanie vnútorných orgánov.

Pri akútnej dehydratácii organizmu dochádza k nedostatku sodíka. Koncentrácia sodíka v krvi určuje objem krvi cirkulujúcej cez cievy v tele, preto keď sa znižuje koncentrácia tohto prvku v krvi, znižuje sa objem cirkulujúcej krvi, hlavnými prejavmi nedostatku sodíka sú ťažký smäd a suchá koža a sliznice. S prudkou silnou dehydratáciou sa môže zvýšiť telesná teplota a zakalenie vedomia.

Prebytok sodíka v tele sa prejavuje aj smädom. Tento stav sa môže vyvinúť s nadmerným príjmom soli (alebo s obsahom solí). Vzhľadom na dobrú rozpustnosť sa však sodík okamžite vylučuje močom. Nahromadenie sodíka v tele nie je možné.

Deficit draslíka sa môže vyvinúť aj v dôsledku dehydratácie tela alebo užívania určitých typov diuretík (tiazidov). Nedostatok draslíka sa prejavuje poklesom svalového tonusu, ospalosťou a zníženým výkonom.

S nadbytkom draslíka (napríklad so zavedením liekov obsahujúcich draslík do krvi) sa môže vyvinúť zástava srdca, takže použitie takýchto liekov musí byť pod prísnym dohľadom ošetrujúceho lekára.

Nedostatok vápnika sa vyskytuje pri nedostatočnej spotrebe potravín obsahujúcich tento minerál alebo pri zvýšení potreby tela pre tento prvok.

U detí môže byť nedostatok vápnika spôsobený nedostatkom vitamínu D (vitamín D podporuje vstrebávanie vápnika z čriev). V zriedkavých prípadoch dochádza k nedostatku vápnika pri poškodení príštitných teliesok (odstránenie počas operácie na štítnej žľaze). Vápnik je súčasťou zubov a kostí a zúčastňuje sa aj mechanizmu svalovej kontrakcie. Pri nedostatku vápnika dochádza k osteoporóze, ktorá sa vyznačuje ochudobnením minerálneho zloženia kosti. Pri osteoporóze sa kosti stávajú krehkými a zlomeniny sa hojia veľmi ťažko. U detí sa nedostatok vápnika prejavuje vo forme krivice, v ktorej sa pozoruje inhibícia rastu a deformácia kostrových kostier, ako aj významná inhibícia mentálneho vývoja.

Nedostatok vápnika môže tiež spôsobiť svalové kŕče a kŕče. Je to spôsobené porušením činnosti nervov svalov.

Nedostatok jódu. Nedostatok jódu sa prejavuje hlavne porušením štítnej žľazy. Faktom je, že jód je nevyhnutnou zložkou hormónov štítnej žľazy. Na povrchu buniek štítnej žľazy je veľký počet receptorov, ktoré zachytávajú jód z krvi. Po vstupe do buniek štítnej žľazy sa jód viaže na špeciálne proteíny, ktoré sa neskôr zmenia na hormóny štítnej žľazy. Hormóny štítnej žľazy sú hlavnými regulátormi energetických procesov organizmu. Preto s ich nedostatočnou produkciou energie vo všetkých orgánoch a tkanivách tela. Nedostatok jódu je obzvlášť nepriaznivý u detí. Vzhľadom na nedostatok hormónov štítnej žľazy je pozorovaná významná inhibícia rastu a duševného vývoja dieťaťa. Vyjadrené formy nedostatku jódu v období detstva sa nazývajú kreténizmus, ktorý sa vyznačuje silnou mentálnou a fyzickou retardáciou dieťaťa.

U dospelých sa nedostatok jódu prejavuje vo forme strumy. Výskyt "strumy" je spojený so zvýšením veľkosti štítnej žľazy (v reakcii na nedostatok jódu v krvi sa vyskytuje zvýšenie objemu štítnej žľazy). Klinické prejavy tohto ochorenia sú pokles telesnej teploty, letargia, apatia, strata vlasov na hlave a tele, výskyt edému v celom tele.

Nadbytok jódu (vyskytuje sa pri otrave jódovými prípravkami alebo v priemyselných podmienkach) tiež inhibuje funkciu štítnej žľazy. Je to spôsobené kritickým poklesom počtu receptorov jódu na povrchu buniek štítnej žľazy.

• Idz MD Vitamíny a minerály, SPb. : Kit, 1995
• Mindell E. Príručka vitamínov a minerálov, M.: Lekárstvo a výživa: Tehlit, 1997
• E. Beyul, Handbook of Nutrition, M.: Medicine, 1992

Časté ochorenie z nedostatku minerálov

Nedostatok minerálov v tele.

Minerálne soli majú rôzny vplyv na životne dôležitú aktivitu ľudského tela. Sú nevyhnutnou súčasťou stravy. Preto nedostatok alebo nadbytok minerálnych solí v potrave prispieva k metabolickým poruchám a rozvoju chorôb. Príčiny nedostatku minerálov v ľudskom tele:

• nedostatok potravín bohatých na minerály v strave;
• monotónna potrava s prevládajúcim zahrnutím niektorých jedál do stravy na úkor iných, tok všetkých potrebných minerálov môže poskytnúť len rôznorodý súbor potravín; mliečne výrobky sú teda najlepším zdrojom vápnika, ale obsahujú malé množstvo horčíka a hematopoetických prvkov;
• zmeny v minerálnom zložení potravinárskych výrobkov v dôsledku chemického zloženia pôdy a vody jednotlivých geografických oblastí; Vplyv minerálneho zloženia pôdy, vody a rastlín na zdravotný stav ľudí žijúcich v danej oblasti bol stanovený, preto nie je náhoda, že v danej zemepisnej oblasti sa vyskytujú tzv. Endemické choroby, ktoré sú spojené s nedostatkom alebo prebytkom minerálnych solí v strave (endemická struma, zubný kaz, hypertenzia atď.);
• nekompenzovaná zvýšená potreba minerálov v dôsledku zmenených pracovných podmienok, klímy, fyziologických vlastností (tehotenstvo, dojčenie atď.); napríklad u tehotných a dojčiacich žien sa významne zvyšuje potreba vápnika, fosforu a železa;
• nevyvážená výživa. Bolo napríklad zistené, že nadbytok alebo nedostatok v strave proteínov, tukov, sacharidov a vitamínov porušuje absorpciu minerálnych solí, dokonca aj pri ich normálnom obsahu v potravinách; dôležitá je aj rovnováha vo výžive samotných minerálov. Absorpcia vápnika sa teda zhoršuje s prebytkom tuku, fosforu, horčíka v potrave a nedostatkom bielkovín a vitamínu D;
• ochorenia, ktoré vedú k zhoršeniu absorpcie minerálnych solí z čriev (ochorenia zažívacích orgánov), ich zvýšené straty (infekčné choroby, popáleniny, strata krvi), narušenie ich metabolizmu (ochorenia žliaz s vnútornou sekréciou);
• liečebná liečba, ktorá má negatívny vplyv na metabolizmus minerálov v ľudskom tele (diuretiká, určité hormóny);
• porušovanie pravidiel varenia jedla;
• porušenie pravidiel skladovania potravín a varených jedál.

Choroby spojené s nedostatkom minerálov v strave, kvôli nedostatku potravy v správnom množstve prvkov:

1. nedostatok jódu. Príčiny: pokles obsahu jódu v potravinách a pitnej vode, najmä z hlbín kontinentov, v horských oblastiach, t. J. Geografických oblastiach, vzdialených od morí a oceánov. Nedostatok jódu zhoršuje nedostatok výživy v bielkovinách, vitamínoch C a D, meď, molybdén, nadbytok tuku a fluoridov, najmä sacharidová výživa. Prejav nedostatku jódu v tele je rôznorodý a je spojený so zhoršenou tvorbou hormónov štítnej žľazy, ktorá sa zväčšuje a tvorí strumu. Pacienti majú pocit tlaku v prednom povrchu krku, pocit nedostatku vzduchu v dôsledku kompresie dýchacích ciest so zväčšenou štítnou žľazou a chrapotom. Deti v školskom veku sú obzvlášť citlivé na nedostatok jódu, u ktorého potlačenie funkcie štítnej žľazy inhibuje fyzický a psychický vývoj. Dlhodobý nedostatok jódu v tele prispieva k porušeniu mnohých telesných funkcií, vrátane ochrany pred infekciami, termoreguláciou, adaptáciou na fyzickú námahu, stratou pamäti, duševnou aktivitou a mnohými typmi metabolizmu. Prevencia: jodizácia ľudskej výživy (potraviny bohaté na jód, jodid draselný), jodizácia stolovej soli, mlieka, masla, vajec, chleba, obilnín.
2. nedostatok fluoridu. Príčiny: jeho nízky obsah vo výrobkoch, najmä v pitnej vode. Prejavy: poškodenie zubnej skloviny (kazu). Prevencia: fluoridácia vody pridaním zlúčenín fluóru.
3. nedostatok vápnika. Príčiny: nedostatok vápnika v potrave, nevyvážená výživa (nedostatok a prebytočný tuk; nadbytok draslíka, horčíka, fosforu; nedostatok bielkovín a vitamínu D v potravinách), alergické a zápalové ochorenia, chronická enteritída a pankreatitída, dlhodobá liečba hormónmi kôry nadobličiek a anabolickými hormónmi, Prejavy: zhoršenie srdcového svalu, pokles svalového tonusu, kŕče. Dlhodobý nedostatok vápnika v strave vedie k zhoršeniu tvorby kostí, čo má za následok, že sa u detí vyvinie rachitída a zmäkčenie kostí u dospelých. Zvyšuje sa riziko zlomenín kostí. Liečba: použitie mliečnych výrobkov a vápnikových prípravkov (glukonát vápenatý).
4. nedostatok draslíka. Príčiny: zlá výživa (nedostatok zeleniny, ovocia, bobúľ), časté vracanie, hnačka, nadmerné potenie, ochorenia pečene a obličiek, hladovanie, dlhodobé užívanie diuretík a hormónov nadobličiek. Prejavy nedostatku draslíka v tele: svalová slabosť, ospalosť, apatia, nevoľnosť, vracanie, pokles produkcie moču, zníženie krvného tlaku, výskyt srdcových arytmií. Liečba: zvýšenie obsahu draslíka v strave, najmä kvôli zelenine a ovocím; uvedené sú sušené marhule, sušené marhule, hrozienka, draslíkové prípravky (chlorid draselný).
5. nedostatok sodíka. Príčiny: nedostatok soli v potrave, nadmerné potenie, hnačka, zvracanie, rozsiahle popáleniny, nedostatok bielkovín a nadbytok sacharidov v potrave. Prejavy: letargia, ospalosť, oslabenie pamäte, svalová slabosť, strata chuti do jedla, v závažných prípadoch - vracanie, hnačka, zníženie krvného tlaku, srdcová slabosť, zvýšená srdcová frekvencia, kŕče, strata vedomia. Liečba - zavedenie soli.
6. nedostatok horčíka. Príčiny: dlhodobá hnačka, chronický alkoholizmus, dlhodobé užívanie diuretík. Prírodný nedostatok horčíka u dospelých pacientov je nepravdepodobný. Prejavy: svalová slabosť, depresia, tendencia k záchvatom a srdcové arytmie. Liečba: zvýšenie obsahu horčíka v strave v dôsledku chleba, obilnín, hrachu, fazule a pšeničných otrúb.
7. nedostatok železa. Príčiny: potraviny, chudobné na železo a bohaté na oxaláty a fosfáty (špenát, šťovík); hnačka, strata krvi, prítomnosť červov, nízka kyslosť žalúdočnej šťavy. Prejav: anémia. Liečba: zvýšenie obsahu železa v potrave v dôsledku mäsa, pečene, salámy, kaviáru a listovej zeleniny; terapeutické prípravky zo železa.

Všetky choroby spôsobené nedostatkom minerálov v ľudskom tele, popri individuálnej diétnej terapii vyžadujú nevyhnutnú dodávku liekov, ktorých menovací program je úlohou terapeuta. V odboroch Union Clinics sú skúsení vysokokvalitní terapeuti, odborníci na výživu a iní špecialisti, ktorí sú pripravení poskytnúť na najmodernejšej úrovni lekársku a diagnostickú pomoc pacientom s poruchou metabolizmu minerálov.

Úloha minerálov v tele

Minerály sú nevyhnutnou súčasťou ľudskej výživy, pretože zabezpečujú vývoj a normálne fungovanie tela.

Sú neoddeliteľnou súčasťou všetkých tekutín a tkanív ľudského tela a aktívne sa podieľajú na plastických procesoch. Najväčšia časť minerálnych prvkov je sústredená v pevných podporných tkanivách tela - v kostiach, zuboch, menších - v mäkkých tkanivách, krvi a lymfy. Ak v tuhých tkanivách prevládajú zlúčeniny vápnika a horčíka, potom v mäkkých tkanivách sa nachádza draslík a sodík.

Analýza chemického zloženia živých organizmov ukazuje, že obsah hlavných prvkov - kyslíka, uhlíka a vodíka - je vždy charakterizovaný blízkymi hodnotami. Pokiaľ ide o koncentráciu iných prvkov, môže byť veľmi odlišná.

Minerálne látky, v závislosti od ich obsahu v tele a potravinách, sú rozdelené na makro- a mikroelementy.

Makroelementy, ktoré sa vyskytujú v relatívne veľkých množstvách (desiatky, stovky miligramov na 100 gramov živého tkaniva alebo produktu) zahŕňajú vápnik, fosfor, horčík, draslík, sodík, chlór, síru.

Stopové prvky sú obsiahnuté v tele a produktoch vo veľmi malých, často takmer nepostrehnuteľných množstvách, vyjadrených v desatinách, stotinách, tisícinách a menších zlomkoch miligramu. V súčasnosti je už 14 mikroprvkov považovaných za nevyhnutné pre životne dôležitú činnosť ľudského tela: železo, meď, mangán, zinok, jód, chróm, kobalt, fluór, molybdén, nikel, stroncium, kremík, vanád a selén.

Úloha minerálov v ľudskom tele je rôznorodá. V prvom rade sa podieľajú na stavbe všetkých tkanív tela, najmä kostí a zubov, pri regulácii zloženia kyseliny a zásady v tele. V krvi a extracelulárnych tekutinách, napríklad pomocou mikroprvkov, sa udržuje slabo alkalická reakcia, ktorej zmena ovplyvňuje chemické procesy v bunkách a stav celého organizmu. Rôzne minerály potravín ovplyvňujú telo rôznymi spôsobmi. Prvky, ako je vápnik, horčík, sodík, draslík, majú prevažne alkalický účinok, ako napríklad fosfor, síra, kyselina chlór. Preto v závislosti od minerálneho zloženia produktov konzumovaných človekom dochádza k alkalickým alebo kyslým zmenám. S preferenčnou konzumáciou napríklad mäsa, rýb, vajec, chleba, obilnín, môže dôjsť k posunom kyselín a produktov, ako sú mliečne výrobky, zelenina, ovocie, bobule, zásadité posuny. Mimochodom, keď sa jedlo konzumuje s prevahou kyslých valencií v tele, dochádza k zvýšenému rozkladu bielkovín, čo vedie k zvýšeniu jeho spotreby. Súčasne vám jedlo s prevahou alkalickej valencie umožňuje eliminovať iracionálne používanie bielkovín.

Pri výbere potravín, aby ste dostali diétu s prevahou kyslej alebo zásaditej valencie, hosteska potrebuje vedieť nasledovné. Kyslá chuť výrobkov neurčuje prevahu kyslých prvkov v nich. Napríklad, mnoho druhov ovocia má kyslú chuť, ale dodáva telu nie kyslé, ale zásadité valencie. Tieto produkty obsahujú soli organických kyselín, ktoré ľahko spaľujú v tele a uvoľňujú alkalické katióny.

S pomocou kyslých alebo alkalických diét sa niektoré ochorenia úspešne liečia. Tak napríklad „kyslá“ diéta sa odporúča pre urolitiázu a „alkalickú“ - pre obehové zlyhanie obličiek, pečene a pre ťažké formy diabetu. Stopové prvky regulujú metabolizmus vody a soli v tele, udržiavajú osmotický tlak v bunkách a medzibunkových tekutinách, vďaka čomu sa medzi nimi pohybujú živiny a metabolické produkty. Minerálne látky poskytujú funkčnú aktivitu hlavných systémov tela: nervového, kardiovaskulárneho, tráviaceho, všetkých vylučovacích a iných systémov. Ovplyvňujú ochranné funkcie tela, jeho imunitu. Bez železa, medi, niklu, mangánu, vápnika a niektorých ďalších minerálnych látok sa napríklad nemôžu vyskytnúť procesy tvorby krvi a zrážania krvi. Minerály (najmä stopové prvky) sú súčasťou alebo aktivujú pôsobenie enzýmov, hormónov, vitamínov. Nedostatok minerálnych látok a ešte viac ich absencia v strave nevyhnutne povedie k metabolickým poruchám v tele, k ochoreniu. U detí sú procesy tvorby kostí a zubov prudko inhibované, rast a vývoj tela je prerušený a u dospelých sú takmer všetky biochemické procesy rozrušené. Okrem udržania konštantného osmotického tlaku minerály vytvárajú a udržujú potrebnú úroveň elektrostatického napätia v jednotlivých orgánoch a tkanivách (mozog, svaly, srdce), čo zabezpečuje normálny priebeh fyzikálno-chemických procesov.

Minerálne látky sa podieľajú na všetkých typoch metabolizmu: proteín, sacharid, tuk, vitamín, voda. Predovšetkým poskytujú potrebný koloidný stav proteínov, ako aj ich dôležité vlastnosti, ako je disperzia, hydrofilnosť, rozpustnosť, - možnosť jeho účasti na mnohých biochemických procesoch závisí od týchto vlastností proteínu.

Minerály sa tiež podieľajú na metabolizme tukov. Mangán je napríklad nevyhnutný pre absorpciu polynenasýtených mastných kyselín a syntézu kyseliny arachidónovej z kyseliny linolovej. V procese asimilácie tukov sa zúčastňujú soli fosforu a vápnika.

Minerálne látky majú veľký význam pre metabolizmus vody. Nadmerná konzumácia napríklad chloridu sodného (kuchynská soľ) spôsobuje zadržiavanie vody v tkanivách a jej obmedzenie znižuje odolnosť tkanív voči vode. Draselné soli prispievajú k odstraňovaniu tekutiny z tela. Mimochodom, táto vlastnosť minerálnych látok je široko používaná na klinike pľúcneho, renálneho a kardiálneho edému: predpisujú diéty bez obsahu solí bohaté na zlúčeniny draslíka.

Bez minerálnych solí nemohli enzymatické procesy pokračovať. S pomocou týchto látok sa vytvára potrebné priaznivé prostredie, v ktorom sa prejavujú rôzne enzýmy. Napríklad pepsínový žalúdok sa aktivuje v kyseline chlorovodíkovej a ptyalíne v slinách a v trypsínovej črevnej šťave v alkalickom médiu. Ďalšie informácie nájdete na začiatku makra.

macronutrients

Vápnik tvorí 1,5 - 2% z celkovej telesnej hmotnosti osoby, 99% tohto množstva je v kostiach a zuboch a zvyšok je obsiahnutý v plazme buniek, krvi a iných telesných tekutín. Vstupuje do nevyhnutnej zložky do jadra a membrány buniek, bunkových a tkanivových tekutín.

Hlavným zdrojom vápnika v tele - mliečne výrobky. Avšak s prebytkom fosforu v potrave sa znižuje účinnosť absorpcie vápnika v čreve a vápnik sa môže dokonca vylučovať z kostí. Preto pri určovaní diéty (najmä lekárskej) sa musíme snažiť zabezpečiť, aby sa vápnik a fosfor prijímali v pomere 1: 1 alebo nie viac ako 1: 1,5. Mlieko a iné mliečne výrobky ako zdroj vápnika sú dobré, pretože majú ideálny pomer vápnika a fosforu: mlieko - 1: 0,8, tvaroh - 1: 1,4, syr - 1: 0,5. Ale v hovädzom mäse je pomer už 1: 3,4, treska je 1: 7, fazuľa je 1: 3,6, pšeničný chlieb je 1: 4, v zemiakoch a ovsených vločkách je to 1: 6. V niektorých druhoch ovocia a zeleniny sú tieto dva prvky tiež dobre vyvážené. Takže v mrkve - 1: 1, v bielej kapuste a jablkách - 1: 0,7.

V kombinácii s diétnymi výrobkami s rôznym obsahom vápnika a fosforu môžete dosiahnuť požadovaný pomer. Napríklad obilniny s mliekom, chlieb so syrom, zeleninové vedľajšie jedlá s mäsom a rybími pokrmami a iné kombinácie pomáhajú zabrániť nežiaducim nerovnováham.

Denná potreba vápnika pre dospelého je 0,7-1,1 gramov (z potravy sa zvyčajne užíva až 2,5 gramu vápnika denne). Rastúce telo potrebuje viac vápnika ako dospelý, ktorý dokončil vývoj kostry. Je tiež veľká potreba vápnika u žien počas tehotenstva, najmä v druhej polovici tohto obdobia av období dojčenia.

Telo potrebuje viac vápnika a pri alergických a zápalových ochoreniach, najmä tých, ktoré zahŕňajú poškodenia kože a kĺbov, zlomeniny kostí, choroby, ktoré vedú k zhoršenej absorpcii vápnika (chronická enteritída a pankreatitída, slabá sekrécia žlčových ciest pri ochoreniach žlčových ciest), ochorenia prištítnych teliesok a štítnej žľazy, nadobličiek. Zvýšenie obsahu vápnika sa zvyčajne dosahuje prostredníctvom mliečnych výrobkov.

Fosfor je trvalou zložkou tela. Fosfor je v ľudskom tele relatívne vysoký - približne 1,16% celkovej hmotnosti. Denná potreba dospelej osoby je 1-1,2 g. U žien počas tehotenstva sa potreba fosforu zvyšuje približne o 30% a počas dojčenia o 2-násobok. Potreba detí vo fosforu je vyššia ako u dospelých.

Rovnováha fosforu v ľudskom tele závisí od mnohých dôvodov: na jeho obsahu v potrave, na potrebe tela, na pomere bielkovín, tukov, sacharidov, vápnika v ľudskej strave, kyslých alebo zásaditých vlastnostiach jedla. Účasť fosforu na metabolických procesoch úzko súvisí s prítomnosťou vápnika. Avšak, fosfor má svoje špecifické funkcie v tele: 80 percent z toho sa spotrebuje na mineralizáciu kostí a 20 percent sa použije na poskytnutie výmenných reakcií. Pri nedostatku fosforu sa môžu vyskytnúť ochorenia kostí.

Najlepším zdrojom tohto minerálu sú živočíšne produkty. Hoci veľké množstvo fosforu sa nachádza v obilninách aj strukovinách, 70% fosforu obsiahnutého v nich sa absorbuje zo živočíšnych produktov a iba 40% sa absorbuje z rastlinných potravín.

Horčík sa nachádza vo všetkých živých organizmoch: rastlinách a zvieratách. Ako súčasť zeleného pigmentu chlorofylu, ktorý sa na ňom zúčastňuje v procesoch fotosyntézy, zohráva rozhodujúcu úlohu v prírode. Chlorofyl rastlín Zeme obsahuje asi 100 miliárd ton horčíka.

U dospelých je denná potreba horčíka 10 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti. Celkovo dospelý organizmus obsahuje asi 25 gramov horčíka, 70% z nich je súčasťou kostí v kombinácii s vápnikom a fosforom, zvyšných 30 je distribuovaných v tkanivách a tekutinách. Absorbovaný horčík sa hromadí v pečeni a potom jeho významná časť prechádza do svalov a kostí. Horčík sa nachádza aj v krvi. V nervovom systéme sa horčík distribuuje nerovnomerne: biela hmota mozgu obsahuje viac ako šedú. Skutočnosť, že horčík sa podáva subkutánne alebo do krvi človeka, spôsobuje anestéziu, ktorá poukazuje na dôležitosť horčíka pre aktivitu ľudského nervového systému.

Porucha rovnováhy horčíka a vápnika v tele je nežiaduca. Výsledkom tohto porušenia je napríklad krivica u detí. Súčasne sa znižuje množstvo horčíka v krvi v dôsledku toho, že prechádza do kostí a vytesňuje z nich vápnik.

Horčík aktivuje enzýmy sacharidového a energetického metabolizmu, podieľa sa na tvorbe kostí, normalizuje excitabilitu nervového systému a aktivitu srdcových svalov. Má antispastický a vazodilatačný účinok, stimuluje črevnú motorickú funkciu a vylučovanie žlče, podporuje vylučovanie cholesterolu z čreva.

Draslík sa nachádza v tele v malých množstvách (asi 30 gramov). Takmer všetok draslík je v extracelulárnej tekutine, ako aj vo svalovom tkanive, vrátane srdcového svalu. Spolu so sodíkom sa draslík podieľa na udržiavaní rovnováhy kyseliny a bázy. Ovplyvňuje prácu svalov. Nízka koncentrácia draslíka v krvi môže spôsobiť zvýšenú svalovú excitabilitu a na strane srdcového svalu, tachykardiu (zvýšenú srdcovú frekvenciu). Draslík je bohatý na pečeň a slezinu. Svaly obsahujú až 500 mg% draslíka.

Draslík má významný vplyv na metabolizmus. Vzrušuje parasympatické delenie autonómneho nervového systému. Je dokázané, že draslík má veľký vplyv na funkciu dotykových orgánov v koži. Draslík hrá významnú úlohu pri regulácii funkcie enzýmov (stimuluje aktivitu karboanhydrázy).

Potreba draslíka pre dospelých je 2-4 miligramov denne a dieťa potrebuje 12-13 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti.

Sodík je jedným z prvkov, ktoré sa aktívne podieľajú na životne dôležitej aktivite ľudského tela. Vstupuje do tela zvyčajne vo forme chloridovej soli a je ľahko absorbovaný črevom. Denná dávka sodíka pre dospelého je 4-6 gramov. Asimilovaný sodík je rozdelený medzi všetky tkanivá tela, ale najmä zadržiavaný v pečeni, koži a svaloch. U niektorých tkanív a orgánov je obsah sodíka variabilný a mení sa podľa ročných období. Sezónne zmeny sú charakteristické pre krvné sérum a svaly.

Sodík zohráva dôležitú úlohu v najdôležitejších životných funkciách tela: je nevyhnutný pre kontrakcie kostrového svalstva a normálnu pulzáciu srdca; na udržanie rovnováhy kyseliny a bázy. Chlorid sodný prispieva k zadržiavaniu vody tkanivami.

Ľudské telo obsahuje asi 15 gramov sodíka; 1/3 - v kostiach a zvyšok - v extracelulárnych tekutinách, v nervovom a svalovom tkanive.

Chlór je životne dôležitým prvkom ľudského tela. Tkanivá obsahujú asi 150-160 miligramov chlóru. Denná potreba dospelého človeka v chlóre je 2 až 4 gramy. V tele často vstupuje do nadbytku (ako aj do sodíka) vo forme chloridu sodného a chloridu draselného. Chlieb, mäso a mliečne výrobky sú obzvlášť bohaté na chlórové potraviny. Chudé ovocie s chlórom.

Úloha chlóru v tele je rôznorodá. Podieľa sa (nepriamo) na regulácii metabolizmu vody, acidobázickej rovnováhy tým, že ju distribuuje medzi krv a iné tkanivá. Regulácia výmeny chlóru v tele zahŕňa endokrinné žľazy, najmä hypofýzu, presnejšie jej zadný lalok. S jeho odstránením alebo chorobou dochádza k redistribúcii chlóru medzi krvou a inými tkanivami a strate schopnosti obličiek koncentrovať chlór, keď sa vylučuje močom.

Síra je trvalou zložkou ľudského tela. Väčšina z nich vo forme organických zlúčenín je súčasťou aminokyselín. Veľa z toho vo vlasoch, pokožke pokožky a ďalších bunkách tela. Je tiež obsiahnutý v zložení sulfatidov v nervovom tkanive, chrupavke a kostiach, v žlči.

Stopové prvky

Popri makronutrientoch obsahuje ľudská potrava stopové prvky, ktoré sú tiež nevyhnutné pre životne dôležitú činnosť organizmu. Každý má svoje vlastné charakteristiky a svoj vlastný „rozsah činnosti“. A bez ohľadu na to, aká malá je koncentrácia stopového prvku, bez neho môže telo normálne fungovať ako biologický systém.

Povaha a sila pôsobenia mikroprvkov na rôzne fyziologické systémy tela do značnej miery závisí od koncentrácie, do ktorej vstupujú do tela. V normálnych mikrodózach tieto mikroprvky stimulujú životne dôležité biochemické procesy. Vo veľkých dávkach sú stopové prvky schopné pôsobiť ako liečivá alebo dráždivé látky. V ešte vyšších koncentráciách sú stopové prvky toxické látky.

Stopové prvky pochádzajúce z potravín sa tiež nazývajú minerálne vitamíny, pretože ide o látky, ktoré majú vlastnosti biologických katalyzátorov. Keďže sú štruktúrnymi jednotkami mnohých hormónov, určujú ich aktivitu (jód v tyroxíne, zinok v inzulíne).

Zvážte úlohu niektorých stopových prvkov v procesoch vitálnej aktivity organizmu.

Železo je nevyhnutné pre normálnu tvorbu krvi a dýchanie tkaniva. Železo je najlepšie absorbované hemoglobínom a myoglobínom, to znamená, krv a svaly, takže mäso zo zvierat a hydiny, vedľajšie produkty z mäsa sú najlepšími zdrojmi železa. Z týchto produktov sa až 30% železa v ňom obsiahnutého absorbuje v čreve, zatiaľ čo napríklad z vajec, chleba, obilnín a strukovín - nie viac ako 5-10%. K lepšej absorpcii železa prispieva kyselina citrónová a kyselina askorbová a fruktóza. Preto pitie ovocných štiav zlepšuje vstrebávanie železa. Potláča absorpciu železa silného čaju.

Keď je v tele nedostatok železa, najprv sa zhoršuje bunkové dýchanie, čo vedie k degenerácii tkanív a orgánov. Nedostatok železa v tele môže byť spôsobený nedostatočným príjmom potravy do tela potravou alebo prevahou v potrave potravín, z ktorých sa zle vstrebáva. Nedostatok železa tiež prispieva k nedostatku výživy živočíšnych bielkovín, vitamínov, hematopoetických stopových prvkov, železa sa stráca pri strate krvi, ochoreniach žalúdka a čriev.

Hlavnými orgánmi metabolizmu železa u ľudí sú slezina a pečeň, kde hemoglobín obsahujúci 100 až 200 miligramov železa je zničený počas dňa. Všetko je zadržiavané v tele vo forme proteínových zlúčenín a foriem, spolu s asimilovaným diétnym železom, rezervným fondom. Rezervné železo z tohto fondu sa dodáva krvou do kostnej drene, kde sa používa na tvorbu hemoglobínu počas tvorby nových červených krviniek. Celá cirkulácia železa v tele sa vykonáva rýchlo: po niekoľkých hodinách železo, ktoré vstúpilo do tela je v hemoglobíne.

Mangán sa požíva s potravinárskymi výrobkami prevažne rastlinného pôvodu, kde sa zvyčajne nachádza v desatinách, stotinách percenta. V živočíšnych výrobkoch je to desaťkrát menej. Absorbovaný mangán vstupuje do krvného obehu do orgánov a tkanív a je zadržiavaný v pečeni. Pomerne veľa mangánu sa nachádza aj v pankrease, lymfatických žľazách a obličkách.

Akumulácia mangánu v pečeni embrya je obzvlášť intenzívna v posledných troch mesiacoch jeho vývoja. V dôsledku toho sa dieťa narodí s významnými rezervami mangánu v pečeni. Príroda zabezpečila, že tieto rezervy sú dostatočné na to, aby dieťa začalo dostávať doplnkové potraviny - ovocné a zeleninové šťavy. S materským mliekom dieťa nedostáva mangán, pretože jeho obsah mlieka je zanedbateľný.

U človeka mangán vykonáva mnohé a komplexné funkcie. Podieľa sa na regulácii rastu a vývoja organizmu, práci endokrinných žliaz, metabolických procesoch, oxidačných procesoch, enzymatickej aktivite. Pod vplyvom mangánu sú tkanivá veľmi energeticky obohatené kyslíkom, čo prispieva k zvýšeniu aktivity biochemických reakcií a odolnosti voči škodlivým environmentálnym faktorom. Pod vplyvom mangánu zvyšuje intenzitu metabolizmu proteínov. Podieľa sa na metabolizme tukov, stimuluje metabolizmus minerálov.

Pri nedostatočnom príjme mangánu s jedlom dochádza k oneskoreniu tvorby kostry v rozpore s procesmi osifikácie. S nadbytkom mangánu v kostiach sa môžu objaviť zmeny v rachitíde. Mangánové soli hrajú úlohu v procesoch tvorby krvi. Preto nedostatok tohto stopového prvku môže viesť k anémii.

Cobalt. Prvýkrát, prítomnosť vynikajúceho sovietskeho vedca V.I. Vernadsky v roku 1922. Biologická úloha kobaltu v tele ešte nie je úplne pochopená. Čo však vedci poznajú, svedčí o jej dôležitej úlohe v procesoch životnej činnosti. Má významný vplyv na metabolické procesy, rast a vývoj tela. Kobalt zvyšuje rýchlosť bazálneho metabolizmu, zlepšuje asimiláciu dusíka, stimuluje tvorbu svalových bielkovín a ovplyvňuje obsah sacharidov v krvi: malé dávky kobaltu znižujú množstvo cukru v krvi a veľké dávky ho zvyšujú. Ale na tom nie je obmedzená úloha stopového prvku pri tvorbe krvi. Aktívne sa podieľa na tvorbe červených krviniek a syntéze hemoglobínu. Je obzvlášť dôležité pre telo dieťaťa: kobalt prispieva k rýchlemu vývoju dieťaťa, zvyšuje jeho reaktívne sily, najmä odolnosť voči škodlivým environmentálnym faktorom. Kobalt tiež ovplyvňuje nervové tkanivo: je schopný vzrušovať a inhibovať nervové procesy.

Denná potreba kobaltu je 0,1 až 0,2 miligramu. Zvlášť potrebné je príjem kobaltu v tele tehotných a dojčiacich žien. Nachádza sa v rastlinných a živočíšnych produktoch: v pečeni, obličkách, mozgoch, srdci, klobáse, salámach, fazuľa, hrášok, pohánke, jačmeni a ovsených vločkách, čerstvých zelených, cibuľke a repke (v posledných dvoch) v mrkve.

Jód je súčasťou molekuly tyroxínu - hormónu štítnej žľazy a aktívne sa podieľa na metabolizme v tele. Nedostatok tyroxínu vedie k rozvoju strumy a v detstve k zakrpatenému rastu, fyzickému a psychickému vývoju. Ale biologická úloha jódu v ľudskom tele nie je obmedzená na hormonálnu funkciu. Jód má výrazný antiseptický účinok so širokým spektrom účinku: antibakteriálne, antivírusové, fungicídne.

Denná ľudská potreba jódu je asi 150 miligramov, ale počas rastu dieťaťa a puberty teenagera, počas tehotenstva a dojčenia, sa významne zvyšuje.

Jód požitý s jedlom sa takmer úplne vstrebáva do krvi. Ľudské telo s prekvapujúcou stálosťou udržuje koncentráciu jódu v krvi na rovnakej úrovni. Je pravda, že v lete je obsah jódu v krvi o niečo vyšší. Okrem štítnej žľazy hrá pečeň významnú úlohu v metabolizme jódu.

Meď je tiež medzi stopovými prvkami, bez ktorých nie je existencia ľudského tela nemožná. Pri požití s ​​jedlom sa meď absorbuje v tenkom čreve a potom sa hromadí v pečeni. U detí a embryí je množstvo nahromadenej medi v pečeni oveľa väčšie ako u dospelých. Z pečene, meď, vo forme organických zlúčenín, vstupuje do krvného riečišťa a je nesená do všetkých orgánov a tkanív. U ľudí je meď vo forme komplexných organických zlúčenín.

Zlúčeniny medi hrajú dôležitú aktivačnú úlohu pri tvorbe krvi: stimulujú aktivitu kostnej drene, čo spôsobuje zvýšenie počtu červených krviniek v krvi. Meď má pozitívny vplyv na intenzitu oxidačných procesov, má určitý vplyv na metabolizmus. Zvýšenie obsahu zlúčenín medi v krvi vedie k premene minerálnych zlúčenín železa na organické zlúčeniny, na použitie železa nahromadeného v pečeni na syntézu hemoglobínu.

Nedostatok medi v tele, najmä dlhodobý, môže viesť k vážnym ochoreniam. Napríklad u detí s nedostatkom medi alebo porušením jeho metabolizmu sa môže vyvinúť anémia, ktorá sa môže vyliečiť súčasným zavedením solí medi a železa s jedlom. Nie menej nebezpečný a nadmerný príjem medi do tela: v tomto prípade dochádza k všeobecnej otrave sprevádzanej hnačkou, oslabením dýchania a srdcovej činnosti. Niekedy sú dokonca dusenie a kóma. Pri práci v podnikoch na výrobu medi je obzvlášť dôležité dodržiavať príslušné bezpečnostné a hygienické predpisy.

Denná potreba medi u dospelého je uspokojená, keď je obsiahnutá v potravinách v množstve 2,5 miligramov. Pre telo dieťaťa sa denne vyžaduje 0,1 miligramu medi na libru hmotnosti

Morské plody sú najbohatšie z medi, najmä mäkkýšov a kôrovcov, v ktorých hemocyanín obsahujúci 0,15-0,26 percent medi je krvný respiračný pigment. V rastlinách je meď oveľa menšia, najmä v tých, ktoré sa pestujú na pôde chudobnej na tento prvok.

Fluorid sa nachádza v kostiach, najmä v zuboch. Vstupuje do tela hlavne pitnou vodou, optimálny obsah fluoridov je 1 - 1,5 mg na liter. S nedostatkom fluoridu v ľudskom tele sa vyvíja zubný kaz so zvýšeným vstupom - fluorózou. Prebytočné množstvo fluoridu v tele je nebezpečné, pretože jeho ióny majú schopnosť spomaliť množstvo enzymatických reakcií, ako aj viazanie biologicky dôležitých prvkov: fosforu, vápnika, horčíka. Všeobecne biologická úloha fluoridu v tele nie je úplne pochopená. Aby sa zabránilo nedostatku alebo prebytku fluoridu v ľudskom tele, pitná voda je buď obohatená o fluór (fluorovaný), alebo sa vyčistí od svojho prebytku.

Otrava fluórom je možná u osôb pracujúcich v podnikoch, ktoré vyrábajú výrobky, ku ktorým patrí (napríklad pri výrobe fosfátových hnojív). Fluór dráždi dýchacie cesty, spôsobuje popáleniny pokožky. Môže nastať akútna otrava fluoridom s vážnymi následkami.

Zinok je živina prítomná v ľudskom tele. Jeho fyziologická úloha je určená jeho spojením s aktivitou určitých enzýmov a hormónov.

Zinok sa podieľa na dýchaní, pri metabolizme nukleovej kyseliny zvyšuje aktivitu pohlavných žliaz, ovplyvňuje tvorbu kostry plodu. Proteín obsahujúci zinok bol izolovaný zo slín ľudskej príušnej žľazy, predpokladá sa, že stimuluje regeneráciu buniek chuťových pohárikov jazyka a podporuje ich chuťovú funkciu. Pri kontaminácii kadmia hrá ochrannú úlohu v tele.

Nedostatok zinku vedie k trpaslíkom, oneskorenému sexuálnemu vývoju; jeho prebytok v tele má toxický účinok na srdce, krv a iné orgány a systémy tela. Rovnováha zinkovej rovnováhy v tele nastáva až po skončení rastového obdobia. U detí je však pozitívna bilancia zinku (až 45% zinku z potravy sa uchováva v tele).

Denná potreba dospelých pre zinok je 12-14 miligramov, deti 4-6 miligramov.

Z potravín rastlinného pôvodu sú najbohatšie z pšenice (otruby a kukurica), ryže (otruby), repy, šalátu, paradajok, cibule, fazule (obilniny), hrachu, sójových bôbov. Chudé zinkové ovocie, bobule. Obsahujú zinok a živočíšne produkty, ale v menšom množstve: mäso, pečeň, mlieko, vajcia.

Selén v tele je obsiahnutý v zanedbateľných koncentráciách. Jeho úloha nebola dostatočne preskúmaná. Je dokázané, že sa akumuluje v pečeni, obličkách, slezine, srdci. Vytvára zlúčeniny s krvnými proteínmi (albumín, globulíny, hemoglobín), mliekom (kazeín, albumín, globulín) a proteínmi rôznych orgánov, to znamená, že sa podieľa na metabolizme proteínov.

Nikel je trvalou zložkou ľudského tela. Jeho fyziologická úloha je tiež nedostatočne pochopená. Bolo dokázané, že nikel aktivuje enzým arginázu a ovplyvňuje oxidačné procesy. Je súčasťou hormónu inzulínu. Jeho obsah v tele je zanedbateľný.

Stroncium je nevyhnutnou súčasťou ľudského tela, ktorého biologická úloha nebola úplne objasnená. Jeho akumulácia v tele závisí od jej obsahu v životnom prostredí. Človek dostane stroncium z potravy. Jeho usadeniny v tele závisia od pomeru vápnika, fosforu a stroncia v potravinách; s nárastom v strave vápnika, menej stroncia je uložený, as nárastom fosforu - viac.

Chróm - časť rôznych orgánov a tkanív. Väčšina z nich je vo vlasoch a nechtoch, najmenej v hypofýze, nadobličkách, pankrease, pľúcach, kostrových svaloch a tenkom čreve. Absorbované z čriev. Chróm aktivuje enzým trypsín, je jeho súčasťou.

Zo všetkých tých mikroživín, ktoré sú dnes považované za nevyhnutné pre životne dôležité funkcie ľudského tela, sme sa zastavili na 11 známych. Existuje málo údajov o iných mikroprvkoch - vanád, molybdén a kremík - ich fyziologická úloha v tele nie je dobre pochopená.

Z vyššie uvedeného vyplýva, že mikroelementy hrajú dôležitú úlohu v životne dôležitej aktivite ľudského tela. Je však nevyhnutné, aby sa dostali do optimálnych koncentrácií. V určitých regiónoch krajiny - biochemické provincie s nedostatkom alebo prebytkom určitých prvkov v životnom prostredí - existujú reakcie ľudského tela vo forme rôznych morfologických zmien alebo chorôb. Niekedy sú tieto ochorenia rozšírené a nazývajú sa biochemickými epidémiami. Problematika geochemickej ekológie, štúdium interakcie organizmov s prostredím, je dôležitá pre verejné zdravie a národnú ekonomiku.